甜咸之爭放一放，為啥粽子長這樣？

最新 05-30

最常見的粽子（圖片來源：中國攝影出版社）

粽子是端午節的節日食品，古稱「角黍」，傳說是為祭投江的屈原而誕生的。因各地習俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，但是不管在什麼地方，人們吃到最多的是那種四面體形狀的粽子，就是開頭圖中的樣子啦。可是各位吃貨有沒有想過，粽子為什麼會長成這個樣子？為什麼不是十二面體、二十面體，或者，一個球？

得從粽葉說起。

粽葉是粽子的「衣裳」。不同地區包粽子使用的粽葉有所不同。如南方一般以箬[ruò]葉為主，北方則以蘆葦葉為主，當然還有很多其他種類的粽葉，如粽巴葉等。

蘆葦葉。圖片來源：123RF

不管是哪種粽葉，粽葉的葉脈都屬於平行脈。就是說，葉片上可見的脈紋在葉片中有規律地「平行」分布。葉脈的分布規律不只關係到葉子「好看不好看」，還影響著葉片承擔自重和環境應力的能力。總體來說，葉脈是葉片承受各種機械載荷的主要部分。具體來說，葉子順著葉脈主軸走向彎折的話可承受較大的應力，類似於葉片在自然條件下受到風和雨等的作用下的受力情況，符合自身的力學結構；但若在垂直於葉脈的方向上施加力的作用，很容易造成葉脈纖維結構的斷裂。

粽葉寬而長韌，因為葉脈自身的力學結構和蘆葦葉寬度和長度有限，在一定程度上就決定了粽子「最合適」的包法。再考慮到當時生活的實際條件，就對粽子的形狀提出了一些要求：

包粽子應該越簡單越好，簡單容易實現；

考慮到要投入水中以緬懷屈大大，所以要有相對好的密封性，不至讓米漏出來；

要方便捆紮結實，在入水的過程中不至散裂等。

Cinema 4D渲染的正四面體粽子模型。製圖：戚競

包好了，還得考慮煮熟粽子的效率——粽子既需要有儘可能大的受熱比表面積（表面積與體積之比），而又不能太大塊（俺們吃貨都知道太大塊的東西不容易熟）。而在相同體積的條件下比表面積最大的形狀是什麼呀？是球體。但是球體的粽子沒法包啊，所以退而求其次，除了球體之外那就用多面體吧，而能夠組成立體的面數最少的多面體是什麼？當然就是正四面體啦！另外呢，正四面體正反堆垛的時候也有助於最大化利用存儲空間，提高存儲空間利用率，如果是球形的粽子，顯然球與球中間就會留下很多的空。

總結一下，為什麼正四面體的粽子最終在全國最大範圍內流行併流傳至今：

1、正四面體的粽子符合簡潔原則，只用1葉或2葉就能包成，而長方形大概需要3-4片葉子。

2、正四面體的粽子符合力學原則和相對密封性原則。四個面都能用到完整的葉片，不需要多餘的彎折，包法對葉脈的力學結構比較「溫和」。如果是方形的粽子那麼任何一個面要與其他面都不銜接，想不讓米漏出來需要把葉子都折起來內扣。

3、正四面體的粽子也符合力學原則。有類似三角形穩定性的性質，在入水過程中可保結構穩定。

4、正四面體的粽子還考慮了煮熟粽子的加熱效率，是除了球體以外比表面積最大的多面體。

5、正四面體的粽子也在一定程度上提高了物流倉儲的空間利用率。

當然啦，對於粽子的形狀，還有各種傳說的解釋。比如，模仿動物角的形狀用於祭祀；以及，屈原嫌吃不到祭品，託夢讓人把祭品包成菱角的形狀躲避魚蝦鱉蟹的貪嘴什麼的。

還有可能，從最開始，這就僅僅是個「搶名字」大作戰而已。球形的叫了元宵，圓形的叫了糍粑，方形的叫了年糕，快快快，就還有一個四面體沒人佔領，好了，那就叫粽子了。中國食物這麼豐富，名字真不好起了。

其實，粽子也不僅僅只有斜四角形，在脫離祭品這個屬性之後，中國的「吃貨們」就開始開腦洞了。市面上流傳較廣的，是這種傳統的斜四角形，偶爾也會見到三角形的，個頭比較大的粽子。這種以北京粽為代表。到了南方就不一樣了，湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有「枕頭粽」之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為「美人粽」。廣東粽子是南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。江南的粽子名聲最盛，做法也複雜。南方有些區域是用荷葉包種子的。這種圓形的粽葉包成四面體太牽強了，於是就有人把粽子腦洞成了炸藥包的形狀。這在市面上比較少見。除此之外還有芭蕉葉，玉米葉，美人蕉葉，椰子葉等不同粽葉，當然，包出來的粽葉形狀也千奇百怪。

怎麼樣，各位正在吃著粽子舔手指的吃貨們，現在明白粽子為什麼還是以正四面體形狀最多了嗎？所以正十二面體、正二十面體和球體的粽子你們是買不到咯，有興趣的吃貨們可以拿起手中的粽子試著折一折，感受當年汨羅江畔的粽子情懷。（編輯：明天）

祝大家端午節快樂！

科學人問答

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本文來自果殼網

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