這位美國網紅營養師的廚房秘密是？

今天，昧叔放假在家！今丫頭頂班，嚶嚶嚶憑什麼……英語剛過六級的今丫頭參加了一場英文專訪（估計這就是昧叔不敢來的原因啊哈哈哈哈），雖然全程基本靠美麗的翻譯老師助攻，但這次和美國網紅級營養師的暢聊依然為大家get了不少營養知識。

美國營養專家Roberta Larson Duyff

這位名叫羅伯塔拉森達菲（Roberta Larson Duyff）的美國註冊營養師，是美國食品、營養與飲食方面的專家，她這次參加營養大會，正是來分享她的營養經驗。

羅伯塔女士以原作者或合著者的身份共計出版圖書19冊，包括綜合性的獲獎著作《美國飲食協會食品和營養完整指南》的所有版本和《美國飲食協會365天健康飲食（ 2004年）》及其各種美味食譜和有趣的生活小貼士。

總之，聊了2個多小時，今丫頭髮現，這位笑眯眯的美國阿姨是個非常可愛的吃貨營養師。

羅伯塔女士這次分享的主題主要是關於「膳食脂肪與健康飲食方式」，簡單地說就是怎樣控制我們膳食里的脂肪從而降低心血管疾病的風險。

統計顯示，中國人的膳食脂肪大部分來自於烹飪油。因此《中國居民膳食指南2016》明確指出」少油「的理念，並規定成年人每天的食用油用量應限制在25克到30克之間。每天的反式脂肪酸攝入量應限制在2克或以下的水平。但事實上，2016年中國每個家庭一個月用到2升到4升油。

過多的油脂會給我們的健康帶來一系列健康風險。羅伯塔於是向大家透露了她的廚房小秘密——芥花油。

健康技能及格嗎？

首先，大家最關心的就是在「健康」這項特長上，芥花油表現怎麼樣？

反式脂肪

反式脂肪會在兩方面增加罹患心臟疾病的風險，一是提高不良低密度脂蛋白膽固醇，二是降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。而芥花油在這方面表示毫無壓力，因為它根本不含有反式脂肪。

飽和脂肪

飽和脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，並可增加發生心臟疾病的風險。看到了嗎？芥花油的飽和脂肪含量是所有常見的烹飪油裡面最低的，不到橄欖油飽和脂肪含量的一半。

單不飽和脂肪

單不飽和脂肪能夠通過降低血液中的不良低密度脂蛋白膽固醇的含量，來減少發生心臟疾病的風險，並幫助控制血糖。而芥花油的單不飽和脂肪含量比較高。

Ω-3脂肪酸和亞油酸

此外，芥花油的Ω-3脂肪酸和亞油酸（Ω-6脂肪酸）含量也不低。要知道亞麻酸（Ω-3脂肪酸）是人體必須的脂肪酸，人體自身無法產生。它可以抑制炎症，並有助於防治心臟病發作和中風。而Ω-6脂肪酸作為人體生長發育及皮膚健康的必需營養素，同樣是飲食中的必須脂肪酸，人體自身也無法產生。

目前，已有科學研究顯示，當使用芥花油代替飽和脂肪和固體脂肪含量較高的油時，可有助於降低患心臟病的風險。

雙低油菜籽▼

隱形殺手油煙？

初看到菜籽油估計大家都會想到炒菜時的油煙，而油煙對健康的害處也是大家所熟知的。但和一般的菜籽油不同，芥花油在煙點的問題上十分傲嬌。即使達到很高的溫度，也不會輕易發生性變。

等到它開始冒煙的時候，溫度已經達到242攝氏度，比油炸要求的最佳溫度（185-190攝氏度）都高。所以，無論是嫩煎、爆炒還是油炸，芥花油都會依然初如見，油煙什麼的，很難靠近芥花油小公主~

味道咋樣？

大家七嘴八舌地問著可愛的美國阿姨，而今丫頭最關心的就是芥花油好吃嗎？同為吃貨，將心比心，美國阿姨非常喜歡今丫頭的問題，她說「沒錯，看起來我們總是在關心營不營養的問題，但實際上大家真正最關心還是好不好吃。」好在，芥花油在這方面的表現也不賴。

事實上，芥花油在烹飪中扮演的是一個相當低調的配角角色，自己的味道很清淡，主要的工作職責就是突出食材本身的味道，從來不搶風頭。

總之，可愛的芥花油寶寶是個愛健康又忠於職守的廚房好助手。而且美國阿姨說了，關鍵還是大家要降低自己膳食的用油總量哦~同時去超市購買食物的時候記得仔細看營養標籤，了解哪種食物包含健康的不飽和脂肪酸 ，從而做出有益心臟健康的購買決策。

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