煎魚時用點這個，不破皮不粘鍋還省油！

要想煎魚不破皮

只需用點這個

簡單一招

煎出金黃脆嫩的魚

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生薑汁

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」

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法品品姐用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

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雞蛋液

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煎魚前，先將魚身的水分瀝干（或用紗布吸干），取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

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澱粉法

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通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗凈的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

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食鹽法

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」

這一招，並不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

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煎魚技巧

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想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。

NO.1 挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

NO.2 魚皮瀝干水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝干再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸干，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

NO.3 熱油熱鍋再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

NO.4 切忌隨意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。

記住這些煎魚技巧，

烹飪新手也能輕鬆下廚，

大師級的紅燒魚，

你也能自己做啦~！

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