夏日多汗、食欲不振，就吃它，是絕好下酒菜，更是開胃下飯菜

假日第一天，花兒清晨去菜市場，想著去得早，人應該不會多。沒想到，或許大家都是想早早去買菜，躲過白天里的驕陽。7點的菜市場，就已經熙熙攘攘的，好不熱鬧。

近來北京的天氣，已經開始悶熱的趨勢。所以在菜市場，最受歡迎的蔬菜就是：苦瓜、絲瓜、芹菜、毛豆、茼蒿等。這些時蔬雖然口感上各有特色，做法也不盡相同。但在營養功效上，或清熱去火、或養胃健脾、或祛濕利尿、又或解毒殺蟲、潤腸通便。

這其中，淡綠色豆莢的毛豆，最為有趣。很多人不知道的是，毛豆就是帶豆莢的鮮嫩黃豆，毛豆老熟後就是我們熟知的黃豆。這點兒有點像蠶豆，嫩蠶豆呈淡綠色，手指稍用力就能掐斷，真真是嫩的能掐出水的感覺。但等蠶豆變老變硬後，成了鐵蠶豆，真是咬一口能咯掉牙的節奏。

剝開毛豆，顆粒飽滿的淺綠色豆子，是夏日裡國人最愛的下酒小菜。估計花兒要問：夏天誰沒吃過水煮毛豆？那這樣的人基本是不存在的。放入一小把花椒、2個八角、適量干辣椒，再抓一把鹽，煮好的毛豆脆香脆香的。花兒發現，有時候晚餐煮上一小鍋毛豆、拌個冷盤，就吃的挺舒服。

原來，毛豆富含植物性蛋白質，又具有非常高的鉀、鎂等營養素，維生素B族和膳食纖維也含量豐富，對保護心腦血管和控制血壓效果很好。此外，毛豆還具有預防因大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等狀況，也正是如此。晚餐吃毛豆，有很強的飽腹感，還能預防多種夏季病。

當然，毛豆可不僅是煮著吃。燉菜、炒菜或者煲湯，毛豆都可以這樣烹制，今天花兒就和您分享這道相當下飯的毛豆小炒。

需要準備：

毛豆200克

肉餡150克

胡蘿蔔半根

小米椒2根

蔥末薑末適量

蚝油兩勺

鹽半勺

糖適量

做法：

1、毛豆為了日常炒著吃方便，可以一次剝出來多一些，放入保鮮袋冷藏保存，可以保存一周左右。時間更長的話，建議冷凍保存。

2、如果覺得小米椒比較辣，建議放1大勺剁辣椒，這個菜不要用干辣椒，用鮮辣的辣椒來炒，吃起來才有清爽鮮辣的味道。

3、毛豆不能直接炒，洗凈後放入沸水中焯3分鐘左右，然後過涼水拔，這樣一熱一冷，毛豆熟了但還能保持較脆的口感。

4、坐熱油鍋，先把肉餡炒至變色，撈出備用。切適量蔥末薑末，胡蘿蔔去皮切小丁。

5、坐熱油鍋，爆香蔥末薑末後，放入胡蘿蔔先翻炒，半分鐘時間。

6、接著放入肉沫，加入2大勺蚝油，炒勻。

7、放入毛豆，加小半勺的鹽，適量白糖，適量小米椒段，快火翻炒。1分鐘出鍋。

這道菜咸香可口，是絕好的下飯菜。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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