盛夏來臨，喝酸奶讓你更快樂？

作者：諶星（中國科學院亞熱帶農業生態研究所）

近來，國內很多健康雜誌宣揚，喝酸奶可以讓人更快樂，並且，由於酸奶能有助於解決如腹瀉、結腸炎等與腸胃有關的問題，而且能夠提升免疫力，因此它被稱為「超級食物」。

那麼，喝酸奶真的能讓人快樂嗎？ 真的有那麼「超級」嗎？

其實，上述說法的源頭是英國《每日郵報》的報道，報道稱愛爾蘭一項研究發現，從酸奶中獲取的腸道細菌可以影響人類大腦的化學物質。此外，在另一項研究中，科學家發現患有孤獨症的小鼠在餵食了益生菌後，癥狀得到大幅減輕甚至消失不見，並且焦慮水平也有所下降。

大家都知道，情緒由大腦控制，是否快樂也由大腦控制。 情緒是瞬息萬變的心理和生理現象，同時也是大腦各個區域聯合活動的結果。目前，科學家們對情緒調控的神經機制的研究主要依託成像技術，如功能磁共振成像，研究中通過設計不同的情緒調控任務，對大腦的功能分區在任務中的活化程度進行分析。

研究發現，情緒調控存在兩條通路：前饋通路，內側前額葉皮層系統，包括眶額皮層，前扣帶回，海馬，海馬旁回以及背內側前額葉；反饋通路，外側前額葉皮層系統，包括背外側前額葉和腹外側前額葉。

前額葉皮層位於大腦的前半部，它負責專註，計劃，衝動和情緒控制，換位思考，判斷和洞察力。前額葉皮層的健康活動可以誘發自覺性，體貼和以目標為導向的個性。如果該部位不夠活躍，就會讓人變的缺乏條理，容易分心和反社會，另一方面，在前額葉皮層過度活躍時，還會導致焦慮，固執和衝動。

那麼酸奶是怎麼來調控我們的情緒變化的呢？

原來，腸道和大腦之間有很多通路，包括神經和免疫體液等。腸腦雙向作用的改變與腸胃失調以及中樞神經紊亂有關，例如功能性腸胃疾病紊亂、肥胖、自閉症、焦慮和情緒低落。腸道微生物不僅能影響腸道細胞，還能通過神經系統影響大腦活動。研究發現當給小鼠服用抗生素藥物後，小鼠腸道微生物群落組成發生變化，導致大腦內神經激活物質水平提高。當腸道微生物群落組成發生變化，特別是某些特定菌株發生變化時，小鼠大腦會產生焦慮。

腸道環境是一個複雜的生態環境，裡面生活著很多微生物，這些微生物對腸道許多功能和結構，包括腸道免疫系統的形成起著非常重要的作用。

腸道微生物的組成是由宿主的遺傳因素和腸道環境（包括飲食）決定的，當我們長期攝入酸奶後，酸奶裡面的雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌首先會定殖於消化道，特別是小腸的中後部和大腸部位的腸壁，然後繁殖，改變消化道的微生物組成和結構，並通過這種改變來影響控制中樞處理情感和感覺的大腦區域。

美國飲食專家、醫學博士帕米拉認為，當你處於精神壓迫時期，大腦會指揮身體加速腎上腺分泌激素，如皮質醇和腎上腺素，一旦這些激素長期處於一種過高狀態，身體的正常調節功能就會打亂，如長胖、情緒陰晴不定，思維混亂。酸奶作為一種含鈣豐富的食物，其中的鈣能阻止皮質醇轉化成有利於存儲脂肪的狀態，降低脂蛋白脂肪酸，從而有利於身體更好地燃燒脂肪。

另外，酸奶中的絡氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮有很大的幫助，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒在乳酸菌的發酵下變得微小，使得游離絡氨酸的含量大大提高，吸收起來也更加容易。

此外，酸奶中含有豐富的維生素D和乳酸，可以促進人體對鈣的吸收，預防骨質疏鬆以及降低血壓。酸奶中含有大量活性菌，可以改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等癥狀，提高免疫力。

所以，酸奶真的可以稱為「超級食物」。

說到這裡，看文的你是否已經蠢蠢欲動了呢。別急，儘管酸奶有這麼多的好處，但是一定要記住：

1、不要空腹喝酸奶。胃分泌的胃酸能殺死酸奶中的活性菌，所以為了保留酸奶中益生菌的活性，喝酸奶前最好不要空腹。

2、只能冷藏不能加熱。酸奶中的活性菌只有在冷藏的情況下才能很好的保留益生菌的活性。

3、喝酸奶並非「多多益善」。酸奶畢竟只是一種食物，不能因為它的功效而沒有節制地飲用，每個人的體質不同，對酸奶的需求不同，得過腎結石的病人都應該減少對鈣的攝入，因此對酸奶也應該「量力而行」。

盛夏來臨，喝杯酸奶吧！

參考文獻：

1. Emeran A and Kirsten. The Brain-Gut Axis in Abdominal Pain Syndromes.Annual Review of Medicine2011;62:381-396.

2. KIRSTEN, JENNIFER, LISA, et al. Consumption of Fermented Milk Product With Probiotic ModulatesBrain Activity. GASTROENTEROLOGY 2013;144:1394–1401.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！