黃金曼特寧——手沖咖啡的製作

手沖咖啡的教程並不是一個菜譜就能解決的，這個就當是科普貼吧。大家也能知道做一杯手沖需要哪些東西，怎麼個流程。咖啡豆品名：黃金曼特寧產地：印度尼西亞產區：蘇門答臘處理：半水洗法 烘焙：中深烘焙 烘焙日期：2017.5.23 最佳賞味期：5.30-6.30 風味：醇厚獨特的香料與焦糖風味，苦中回甘，猛烈而豪放。（咳咳，曼特寧被稱為咖啡中的猛男，不是蓋的，喝完嘴裡滿滿的抽完煙的味道，適量適量，不然我怕上了煙癮。）

By 流浪的Miao

用料

咖啡豆 10克

純牛奶 適量

做法步驟

1、黃金曼特寧是曼特寧咖啡中的極品，其在藍山咖啡出現之前，是咖啡界的頂級貴族。當然現在的品質也非常優秀。咖啡豆在烘焙之後表面會有一層油狀物，一周左右會消失，今天剛好是烘焙後的第七天。最佳賞味期也是從今天開始，一個月內的。

2、稱取10克咖啡豆。

3、裝入手動磨豆機里。選擇中度研磨。

4、我用的是日本產的porlex 迷你款。

5、搖啊搖，得到砂糖顆粒般的咖啡粉。香氣四溢。

6、準備濾紙（有原漿紙和漂白過的，我的是原漿紙，大神推薦漂白紙的多一些），慮杯（款式很多，我這個是V60小號），分享壺（經典的是雲朵狀，其實即使就一個玻璃杯，只要容積夠大，都沒問題）。

7、手沖壺。（樣式也是多種多樣。總的來說，一個細嘴的出水口，會讓新手少很多坎坷）

8、熱水以90°以上為宜。等到水流接觸到咖啡粉的時候溫度還會再降。我這個壺燒水很奇怪，溫度總是不夠。

9、打濕濾紙，讓濾紙儘可能的與慮杯壁貼合。

10、通過濾紙慮杯流入分享壺裡的熱水，盪一盪，剛好給分享壺暖個杯。水倒掉。

11、將咖啡粉倒入濾紙里。表面輕微震平整。

12、第一次注水，咖啡粉差不多都被水浸泡就停下，等待30秒左右，為悶蒸。好的狀態是應該出現一個完美的鼓包。也有咖啡師不悶蒸的。

13、然後繼續注水，沿著一個方向畫圈圈，不要挨著杯壁（曾經去一家咖啡館看到老闆是挨著杯壁沖的，她說手沖本就沒有特定的方式，只要出來的口味是好的，就行。）所以我也沒有嚴格按照教學裡的第一次注水多少克悶蒸多少秒這樣的來描述了，我也沒有嚴格遵守。

14、水流要均勻的細流，這一點目前沒有看到不一樣的。有一種沖泡法是水流滴答滴答，好像是日本的某位大師的專屬自創，但是也是均勻的。

15、粉水比（咖啡粉和注水的比例）1：20也就是10克咖啡粉注入了200克水。一般來說粉水比在15～30都是可以的，看個人喜好。剛開始做手沖的話，探尋出一個適合自己的濃淡度，也是必修的。

16、沖泡結束，得到咖啡液。拿起分享壺盪一下，讓咖啡液與空氣充分結合。原理類似於喝紅酒前要醒一醒。

17、溫杯。即將用來裝咖啡液的杯子也玩提前用熱水泡一下，以免冷熱溫差，破壞了口感。

18、溫杯的水倒掉。

19、倒入咖啡液。

20、兩小杯剛好。黑咖啡get 。這是品嘗咖啡風味的最佳形態了，加了糖奶就無從說起風味了。一般品嘗咖啡會從酸，苦，甜，醇，回甘，香氣等方面來描述。好喝的咖啡一般各方面都很均衡。單品咖啡有自己的脾氣，也有不同的喜愛人群。曼特寧適合上班族，程序猿，加班狗，苦味較重。

21、可以加奶。沒毛病。

22、白色牛奶和黑色咖啡液混合時的美好。

23、得到一杯奶咖。風味就不說了。反正還挺好喝。這就是拿鐵了。加冰塊得到冰拿鐵。加焦糖醬和打發的奶油，得到摩卡。當然，一般奶咖是用意式濃縮咖啡作為基地的，我們在家裡就只能去模仿了。但是，你的自製咖啡一定比星巴克的精貴的多。

小貼士

咖啡是一種飲品，又不僅僅是飲品。 我們親手製作咖啡，不是為了省錢和喝的更好。而是作為生活的一個添加劑，讓它更有樂趣。 總結一下器具：電子秤，磨豆機，手沖壺，慮杯，濾紙，分享壺。還需要咖啡豆。售價幾百塊錢吧。我買的是七八百塊錢的，算是中等偏下的品質的吧。咖啡豆的售價，這個是227克的黃金曼特寧G1的，68元。算性價比很高的。 也有別的簡易器具，沒有這麼麻煩。有機會我買了的話，再分享吧。

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