同樣是夏季釀酒，古井貢與黃鶴樓竟然差別這麼大！

釀酒，是很容易受到氣候影響的特殊生產。

一般來講，炎熱的夏季是不利於釀酒生產的。

但是……

如果有了自己的「夏季釀酒秘訣」，不利的氣候因素也會「反轉」！

就像同是「中國名酒」的古井貢酒和黃鶴樓酒，他們各有各的「夏季秘訣」！

古井貢酒

古井貢酒在釀造生產中有一項特有的工藝——壓池子工藝。在每年的夏季，古井釀酒車間全面停工，進入長達120天的發酵期。

壓池子法，是工藝的特殊需求，儘管產酒量少了，但卻避開了夏季高溫對釀酒生產的不利影響，並且提高了名酒得率，同時還能培養窖池。

經過一個夏季的休養生息，古井集團在每年的9月9日舉行秋季開釀大典，喚醒沉睡一季的窖池，釀造一年中最好的酒，稱之為「秋釀酒」。

秋釀酒酒體醇厚豐滿，風格幽雅誘人，是不可多得的酒中極品。在2016年古井秋釀大典上，9壇秋釀頭酒拍出了480萬元的高價！

正是因為有了「安全度夏」的壓池子，才釀造出了難以複製的秋釀酒，但是遠在湖北的黃鶴樓酒既能保持全年生產，又能保證原酒品質，秘訣就在於——洞穴式釀酒！

黃鶴樓酒

看，這是黃鶴樓酒業咸寧廠區，草地的正下方就是釀酒車間。洞穴式釀酒是黃鶴樓酒的首創。

山洞裡恆溫恆濕，避風避光，富集大量有益微生物，避免氣候變化影響生產，可以實現365天全年生產。

山洞裡獨特的環境，對原酒保存和後期的老熟、生香以及品質的升華具有獨特的作用。洞里存一年，相當於洞外放三年。

現在看明白了吧！

古井貢酒和黃鶴樓酒，雖然釀造工藝有不同，但都堅持一個共同的目標——向消費者提供最優質的美酒！

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