蛋白和蛋黃,哪個更營養?

雞蛋是最日常的食材了

便宜、耐存放、做法多樣

營養也不錯

不過~蛋白和蛋黃

你知道哪個更有營養嗎？

一天能吃幾個雞蛋？

什麼樣的人不適合吃雞蛋呢？

今天小姿就和你聊聊雞蛋的那些事兒~

蛋白里都是蛋白質？蛋黃里都是脂肪嗎？

這其實是個誤解~

很多人都有這個誤解，還有不少朋友為了補充蛋白又怕吃進太多脂肪，都選擇只吃蛋白扔掉蛋黃。

但事實上

蛋黃中的蛋白質含量比蛋白還要高！

誤只吃蛋白最營養常常看到有些老年人和孩子在吃雞蛋時，蛋黃扔了，只吃蛋白。健身人士也篤信每天要多吃蛋白來補充優質的蛋白質。這些人往往認為，蛋黃含有大量的膽固醇，對健康不利；而蛋白部分則含有豐富的蛋白質，營養價值更高。

正

吃雞蛋，請不要丟棄蛋黃

《中國居民膳食指南2016》正式發布，新版指南中核心推薦之一就是強調適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。並且在對新版指南的解釋中指出，吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

蛋黃中的膽固醇對人體並無害

首先我們從雞蛋含有膽固醇的角度做一分析。從雞蛋營養成分含量來看，每 100克雞蛋含膽固醇585毫克，一個雞蛋大約50～60克，一個蛋黃中含膽固醇大約290毫克。按照美國政府2015年之前頒布的《美國居民膳食指南》中對每人每日膽固醇攝入量少於300毫克的建議來看，在合理飲食的前提下，每天一個蛋黃是滿足人體需要的，並不為過。當然2015年新版的《美國居民膳食指南》已經去除了對膽固醇攝入量的限制，認為雖然高膽固醇食物（如蛋黃、動物內臟、海鮮等）一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素之一，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係，攝入膽固醇與心臟病之間沒有證據表明有「可預見的相關性」。因此，可以說，蛋黃中偏高的膽固醇對人體並無害。

蛋黃的營養價值更高呢

其次，我們來看看蛋黃和蛋白在營養成分上的差異。每100克蛋白中含蛋白質11.6克、碳水化合物3.1克、鈣9毫克、鐵1.6毫克、硒6.97微克，其他營養素如鋅、維生素B1、維生素B2和尼克酸等的含量均極少，脂類和維生素A的含量則幾乎為零；而每100克蛋黃中含蛋白質15.2克、碳水化合物3.4克、鈣112毫克、鐵6.5毫克、硒27.01微克，其他營養素的含量也均高於蛋白；尤其是蛋黃中脂類和維生素A的含量，分別高達28.2克和438微克視黃醇當量。

吃蛋黃其實也無妨

從以上分析可以發現，蛋中的脂類幾乎都存在於蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收；蛋的礦物質和維生素也主要集中在蛋黃中；對於老百姓所一直認為的蛋白部分蛋白質含量更高的說法，從蛋白質的分布來看，其實也是蛋黃高於蛋白部分。由此可見，蛋黃的營養成分更全面、營養價值也更高。

人生快樂，不過佳肴為伴，美食作陪！搜索微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，每日下午16:30準時更新美食製作、旅遊攻略和各種趣事~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！