要是用點食鹽，這些問題解決起來就容易多了

生活中不只有炒菜的時候才會用到食鹽，在廚房儲藏食物或準備食材時如果也能利用好食鹽，許多帶給我們煩惱的小問題就能很輕易地解決好：

——測試雞蛋是否新鮮。將雞蛋放入一杯加有兩茶匙鹽的水中，如果是鮮蛋會下沉到杯底，而壞蛋則會浮在水面；如果買回來的蛋破了殼，可以放在鹽水中煮，蛋白不會往外流，煮出的蛋也鮮嫩；打蛋花時，在蛋加一點鹽，就可以快速攪拌均勻。

——買來的新鮮生薑、雞蛋一時吃不了，可以把它們埋入鹽里，能保存更長時間，並且吃起來新鮮如初。

——把白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎；如果把吃不完的豆腐浸泡在晾涼的鹽開水中，可保存1周左右。

——從冰箱冷凍室里取出的凍肉放在涼鹽水中，不僅解凍快，而且可保持肉的鮮嫩口感。

——宰好的雞鴨洗凈後，先在其內外抹上鹽，然後烘烤，能增加香味。

——將核桃放在鹽水中浸泡數小時後，更容易剔出核桃仁，並且更完整。

——把切好的茄片用鹽腌10分鐘後，潷去鹽水再炒，既省油又好吃。

——凡帶有苦味或澀味的蔬菜，切好後加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

——在存放麵包的容器里先撒一些鹽，再放入麵包，蓋好蓋，麵包便不會變干、發霉。

——煮麵條時，先在沸水中放一點鹽再下麵條，麵條煮熟後不會斷碎。

│李訓剛/文，梁湘茂/編

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