這幾種蔬菜食用前，最好用熱水泡一下，否則易致癌

焯水的應用規模較廣，大局部蔬菜和帶有腥膻氣息的肉類質料都必要焯水。葉菜類最好都停止焯水，過滾水5~10秒即可，不然會流失大量維生素，焯水後即可停止烹飪或過涼水後冷藏。 當然有些是為了去除錶面的髒東西，也需要進行清理下。

蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。。

開水，煮幾分鐘，可以去除70多的亞硝酸鹽。

自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情形下，會激發吐逆、噁心等中毒徵象。所以這些一定要進行清理，並且食量要儘可能的少，多吃無益處。

洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過滾水5分鐘。鮮黃花菜同理。 不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有良多農藥殘留。如果用簡單的清水洗掉，不容易，因為好多存留在縫隙裡面，所以也要進行清理掉。

過滾水1~2分鐘即可

在農村，也有對蔬菜進行熱水燙過再食用的習慣，這樣做的好處是可以同步的進行，避免一面生一面熟，當然還有以上的一些好處了，我們就不一一提出了。

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