懷揣把麻辣火鍋開到全世界的野心，海底撈能成功地「走出去」嗎？

撰文：彭博社

海底撈2017年或開80家餐廳，包括10家海外新店

火鍋底料供應商頤海國際的利潤可能上漲20-30%

四川海底撈餐飲股份有限公司2017年可能開設80家餐廳，同時拓展海外業務。這家中國火鍋連鎖店以免費為等位的客人提供按摩和美甲服務而出名。

海底撈董事長張勇介紹，公司將在海外開設多達10家新店。這家總部位於北京的公司已於2013年在洛杉磯開業，目前正在英國和美國檢驗其招牌火鍋的吸引力。

海底撈創始人：上市對海底撈發展沒有任何幫助

張勇接受彭博電視採訪時稱，海底撈預計今年營收將增長30%以上，達到100億元人民幣（約合15億美元）。2011年，海底撈為顧客提供「愉快用餐體驗」 的經營策略寫入了哈佛商學院的研究案例。該公司正在藉助中國日漸增長的全球影響力，吸引消費者品嘗中國美食，就像是美國利用本國消費品牌所做的全球推廣。

海底撈董事長張勇

「麥當勞、可口可樂和星巴克都體現了美國文化，」張勇4月在鄭州參加中國綠公司年會時說：

「隨著中國經濟的發展，全世界開始更加關注中國，我相信這給中國餐飲業帶來了機會。」

」

其他餐飲企業也在把握這個機會。百勝中國(Yum China Holding Inc.)2016年宣布通過特許經營擴展旗下的小肥羊火鍋業務。小肥羊在北美地區已有40家門店。

麵條舞表演

海底撈官網顯示，該公司成立於1994年，此後二十多年已在中國大陸53個城市擁有176家直營餐廳，還在新加坡和首爾開了餐廳。張勇表示，雖然海底撈在美國的唯一一家分店業績良好，不過重要的是該品牌不僅依靠海外華人的光顧。

廚師在北京的海底撈火鍋店裡為顧客表演抻面

張勇透露，在洛杉磯的海底撈餐廳，當地美國人目前約佔顧客的十分之一，他嘗試採用新的經營方法，比如提供單人使用的小火鍋和套餐，播放流行音樂，營造類似夜總會的用餐氛圍。在中國的海底撈，顧客經常觀看員工的抻面表演，他們像藝術體操運動員那樣揮舞麵糰，抻成長長的麵條，然後放入顧客餐桌上沸騰的火鍋里。

上海中國市場研究集團董事總經理雷小山(Shaun Rein)表示，西方消費者需要一定的時間才能了解火鍋的概念，餐廳可能需要調整口味以增加吸引力。他認為，這家連鎖餐廳很難在美國複製中國的經營模式，因為當地勞動力的成本更高。

「成本過高」

「在中國排隊等位期間，你可以享受免費美甲服務，」雷小山說：

「在美國這樣做成本過高。他們可能要調整自己的價值定位，外國人逐漸會享用他們的美食。」

」

顧客在福州的海底撈餐廳等位

雷小山說，無論如何，海底撈在國內市場的發展機會還是綽綽有餘的。

「在大幅探索海外市場前，他們應在中國拓展更多的業務，」雷小山說，「他們在中國開設的餐廳數量不夠多，你經常需要等位兩三個小時。」

海底撈連鎖餐廳的擴張給張勇和妻子控股的頤海國際控股有限公司帶來了潛在的好處，這家公司主要經營火鍋底料和蘸料。頤海國際是從海底撈集團拆分的企業，2016年7月在港交所上市，此後該公司股價上漲了12%，至3.70港元。張勇透露，頤海國際的凈利潤2017年可能增長20%到30%，至少達到2億元人民幣。

張勇表示，海底撈的幾家子公司接下來可能會在香港或中國內地上市，但是母公司擁有充足的資金，目前沒有進行首次公開募股(IPO)的計劃。

「我們現在的瓶頸是沒有足夠多的門店經理了解中英和中美的文化差異。」

」

張勇說，「如果我們要考慮IPO或銀行貸款，那也是幾年後的事了。」

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