日本人出300萬都買不到一把椅子，這家傳了四代、歷經120年的麵店，藏著歲月的秘密

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生活可以坎坷，

手藝不能將就。

度小月

四百萬人同一哭，

去年今日割台灣。

1895年4月，

清政府簽訂了喪權辱國的《馬關條約》，

割讓台灣予日本侵略者，

一時之間，

人心惶惶，

社會動蕩。

而每年的6-9月份，

呼嘯的颱風頻繁地翻動台灣海面。

出海捕魚變得險象環生，

漁民生活無以為繼。

此刻天災與人禍交加，

時日舉步維艱。

艱難的日子被稱為「小月」，

每個人都要拿出看家本領度過難堪，

俗稱「度小月」。

來自福建的洪芋頭先生想起，

自己在渡海來台之前，

曾從漳州老鄉處，

習得做面的手藝。

於是，每天的大街上，

洪先生孤身一人，

挑著一條扁擔兩個籮筐就成了攤。

攤前的燈籠上，

「度小月擔仔麵」六個字，

隨著洪先生走街串巷，晃啊晃。

市井小面因口味獨特而大受歡迎，

縱然戰火紛飛，民不聊生，

每天還是有人排長隊買面。

口腹之慾滿足，填飽肚子之後，

大家才有力量保家護社，

爭取更好的生活，

萬千力量匯聚在一起，

才能讓國家度過難堪。

能在動蕩年月里堅守下來的秘訣，

是洪家人從未馬虎過的手藝。

湯頭由蝦頭熬制，

清甜鮮美，

表面浮著橘色的蝦腦油沫，

滿滿當當的都是海的味道。

麵條本身用黃油抹過，

吃進去時一根根爽口分明。

做面師傅以無比精準的眼力和手感，

抓面、下湯、撈起、上碗，

整個過程必須一氣呵成，

以恰到好處地鎖住出鍋剎那的溫感。

面上的肉臊更是精髓所在，

取肥瘦相宜的豬後腿肉，

佐以地道的台灣紅頭蔥爆炒，

長時間慢火精燉，

在滷汁中浸漬入味，

吃起來咬勁十足，咸中回甘。

就這樣，

「度小月」不僅度了洪芋頭，

還度了當時台灣千萬食客，

度著國家從動亂到太平，

度到如今，120多年過去了，

仍然沒有倒下。

從兵荒馬亂的年月，

到現世安穩的如今，

度小月靠的是

一代代人不忘初心的本分。

肉臊鍋里的木勺，

是第一代先祖洪芋頭所用物件，

傳給第二代洪再來先生後，

又經由第三代洪振明先生，

使用至西元1995年。

度小月第一代第二代先人所用的碗，

以及第三代先人洪振銘先生

學廚時所坐的椅子，

至今仍然保存完好的

陳列在店面里。

1972年，有位日本人開出300萬日幣，

想購買這把富有歷史意義的椅子，

但當下就被洪振銘先生婉拒。

他說：這是記錄度小月擔仔麵

家族故事的重要傳承物之一，

並非用金錢可以衡量。

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度小月一路漂洋過海，

從台灣開到了廣東、上海、南京、北京等，

不斷壯大的它，

對自身有所完善，

也有所堅持。

在新菜品的開發上，

度小月堅持著考究，

菜品精巧鮮美，

極挑剔用料和做工。

招牌的黃金蝦卷是國宴里的一道菜

運用傳統的網西腹膜包裏手藝，

將青蔥，芹菜，豬絞肉，蝦仁全部容納其中，

沾上台灣地道的醬油膏和芥末，

芥末的濃郁也無法掩蓋蝦卷的香氣。

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客家阿婆經典豬腳箍，

肉質和豬皮可輕鬆剝離，

皮酥肉爛，

Q彈爽滑不膩人。

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可是這碗面的味道，

卻一直堅持著沒有變過。

同樣沒有變的，

是度小月的服務態度

「臉笑，嘴甜，腰軟」，

六個字排開，

讓人一下就想到了古裝劇中殷勤的小二，

腆著笑臉彎著腰，

招呼一聲：「大爺您裡邊請~」

恭謹的態度，也是文化傳承的一部分。

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擔仔麵上桌前先以熱水熱碗，

從精細處體貼食客的觸感，

也減緩麵條冷卻的速度。

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有客人反映碗太小吃不飽，

度小月回應說：

老祖宗從小教我們，

『飯吃七分飽，做事十分勤』，

這是我們的飲食習慣，

也是我們恪守本心不忘祖訓的方式。

人生代代無窮已，

這一碗面的味道年年只相似，

安定了戰火紛飛里，

流竄逃亡著的百姓的心，

溫暖了太平年月中，

一心想飽口福的食客的胃。

美好的生活讓我們的胃口越來越挑剔，

可是一些像度小月一樣，

堅持著真材實料的店鋪，

卻在悄無聲息中消失殆盡，

完全被人遺忘了。

我曾經同朋友一起吃時下流行的大鍋燉魚片。店面陳設簡單，幾張木桌配著板凳，魚是在後廚煮好的，佐著額外加的菜品，一鍋端上來。魚肉初嘗鮮嫩可口，多吃幾口之後，就覺得味精大料太重，口乾舌燥起來。

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朋友說起自己之前經營的麵店。手工拉麵，大骨熬湯。雇兩個小工輪班，配一台電腦，一熬熬一宿，第二天一早開始賣。如此堅持還原食物本真的滋味，可惜後來還是倒閉了。

他說，手工熬湯總有疏忽，一晚上的湯沒熬好，第二天的面就沒法賣。而現在的許多連鎖店裡，都用著批發市場買來的調料包，標準化生產，按比例配好，一鍋一包，省事，好吃。

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市場競爭血雨腥風，

容不得那麼多的失誤。

我不知道有多少家店像我朋友的這樣，

敗給標準化生產，

也敗給自己不精絕的手藝，

我只是覺得，

日子越來越好，

好東西卻越來越少。

而能堅持到現在的，

靠的絕不僅僅是祖上傳下的情懷理念，

更是對手藝嚴苛的把握，

一代代人傳遞下去，

容不得絲毫的馬虎和差錯。

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時日坎坷也不忘堅守，

守到了太平的光景里，

有越來越多識貨的人，

度小月的店面也越來越多，

生意越來越好。

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電影《歲月神偷》里說：生活就是一步難，一步佳；難一步，佳一步。

現如今，食客們「跐溜跐溜」吸著度小月爽口精道的麵條，端起碗「呼啦啦」喝下一大口鮮美的麵湯，遙想手頭這碗面，是從飄零的「小月」里走到了現在。

人生莫約也會如此。

在風雨飄搖中，

不忘堅守住自己認定的正確的部分，

也就總能一步步邁進光明裡。

- END -

（本文圖片已經度小月授權）

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總有一個人在堅守，

總有一件事要完成。

茫茫人海，

匠心之城。

不喧嘩，自有聲。

薦號：

幾時歸來，尋匠之美。

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