茶葉審評術語，茶人必備知識

要審評茶葉的品質不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶葉知識。當你品完一款茶葉的時候，應該如何熟練的運用一些專業術語去評論茶葉的品質呢?在此，我們分別從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色五個方面，總結出一些茶葉審評專業術語，僅供大家參考。

一、外形

1.細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉製成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2.緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。

3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

4.緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。

5.緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。

6.粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉製成 。

7.粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。

8.壯結：條索壯大而緊結。

9.壯實：條索卷緊，飽滿而結實。

10.顯毫：芽葉上的白色戎毛。

11.身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

12.重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。

13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，並配適當。

14.脫檔：茶葉並配不當，形狀粗細不整。

15.破口：茶葉精製，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。

16.團塊：(圓塊，圓頭)：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後，解塊不完全所致。

17.短碎：條形短碎，面鬆散，缺乏整齊，勻稱，之感。

18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部。

19.黃頭：粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者。

20.碎片：茶葉破碎後，形成的輕薄片。

21.末 ：指茶葉被壓碎後，形成的粉末。

22.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

24.紅梗：茶梗紅變

二、色澤

1.青 褐：色澤青褐帶灰光。

2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤。

3.灰 綠：綠中帶灰。

4.黃綠：綠中帶黃。

5.黃褐：褐中帶黃。

6.鐵鏽色：深紅而暗無光澤。

7.黃褐：褐中帶黃。

8.枯 暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

9.花 雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂

三、香氣

1.清香味:清鮮淡然之意

2.毫香味:清新可人,毫香顯露

3.糖香: 冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感

4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息

5.乾果香:苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等

6.蜜香:香氣持久耐聞，口中留有餘韻

7.棗香:這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻

8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓

9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感

10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和

11.參香:類似於人蔘的香氣

12.葯香：草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。

13.野菌香：嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲

14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。

15.純 和：香氣正常純凈，但不高揚。

16.甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。

17.甜 和：香氣不高，但有甜感。

18.悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱 ( 豬菜味 ) 。

19.濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

20.雜 味：非茶葉應有之氣味。

四、滋味

1.濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。

2.鮮爽：鮮活爽口。

3.甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4.醇厚：滋味甘醇濃稠。

5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。

6.平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。

7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8.粗澀：澀味強，而粗糙不滑。

9.青澀：澀味強，而帶青草味。

10.苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。

11.水味：茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

五、湯色

1.黃綠：黃中帶綠的湯色。

2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

3.橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。

4.金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。

6.明亮：水色清，顯油光。

7.混濁：湯色不清，沉澱物或懸浮物多。

8.昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。

素材來源於網路

整理編輯：鍾二

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