美味雞腿菇煲鹿肉 、煎鹿肉配野菌汁

1、煎鹿肉配野菌汁

材料：鹿肉、節瓜、胡蘿蔔、野茵、香草、野味果、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

做法:

(1)鹿肉切成厚片，加洋蔥末、野味果、紅酒、鹽、胡椒腌漬入味，放入煎盤用中火煎熟。

(2)節瓜、胡蘿蔔改刀成塊，焯水後用黃油加洋蔥末翻炒，再加鹽、胡椒調味。

(3)用黃油將洋蔥末炒香，加入野茵、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃。

(4)鹿肉裝盆，配以節瓜、胡蘿蔔，淋上(3)，撤上香草作裝飾即可。

特別關照

鹿肉要腌漬透徹方能去膻味

2、銀耳太子參燉鹿肉

用料:原材料：銀耳50克，太子參15克，鹿肉300克，姜10克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法:

1、銀耳、太子參分別用溫水漲發好，鹿肉切蠶豆丁大小汆水，姜切片待用。

2、將凈鍋上火，放入清湯、太子參、銀耳、鹿肉、薑片，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

鹿肉營養豐富，長期食用可提高機體免疫力，對面黃體虛有一定的改善作用。

銀耳可養陰生精，潤肺健脾，對陰液虧虛有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用，濕熱患者不宜食用。

3、雞腿菇煲鹿肉

雞腿菇200克、凈鹿肉200克，枸杞、香蔥花、薑片各少許。調料海天醬油1小匙，精鹽1／2小匙，紹酒2小匙，香葉粉少許，高湯、植物油適量。

做法

1、雞腿菇從中間切開；鹿肉切塊，加入海鮮醬油、紹酒腌漬10分鐘，備用。

2、將煲仔鍋放在爐上，加入高湯、蔥花、薑片燒滾，放入鹿肉、雞腿菇、海天醬油、精鹽、香葉粉大火燒沸，打去浮沫、轉小火煲熟離火即可。

材料替換

雞腿菇用花菇替換，稱花菇煲鹿肉；鹿肉可用牛肉替換，稱為花菇煲牛肉。

口味變化

調味料中去掉醬，加上党參、黃芪、甘草、枸杞子，稱參花雞腿菇煲鹿肉。

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