2017年1月「科學」流言榜，你信了哪個？

每月科學流言榜由北京市科學技術協會、北京地區網站聯合闢謠平台、北京科技記者編輯協會共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會支持。

1. 三北防護林擋風致霧霾肆虐？

流言：

這些年，不少北方人感覺風比以前少了。沙塵暴少了，霧霾卻多了。於是，有人開始懷疑為了治理沙塵暴而種的三北防護林，在攔截沙塵的同時把風也擋住了。甚至認為「應該砍了三北防護林，寧願忍受沙塵暴，也要讓風把霧霾吹走」。

真相：

三北防護林30年增加的森林覆被率是有限的，對風的作用也只是局部，目前還遠遠不能達到影響大氣環流的程度。

國家城市環境污染控制技術研究中心研究員彭應登告訴記者，系統風遇到地表成片防護林時會增加摩擦力,但通過一定距離後是可以恢複流場風力。成片防護林影響風的距離一般是其高度的20倍，假設障礙物有30米高，風經過障礙物後的600米就可還原。所以說成片防護林主要是對局地風會產生影響,對幾千米之外的影響是極其有限的,對幾十千米以外城市風的影響基本是可忽略不計的。

而能吹散北京霧霾的，可不是一層地表風那麼簡單，而是大範圍的冷空氣系統，其南下前鋒在850hPa天氣圖上尚且清楚可見，厚度至少也在1000米以上。因此，三北防護林控制沙物質的「動力」是局部的，靠區區30米可以影響整個系統風還真是天方夜譚了。

並且，來自蘭州大學資源環境學院教授馬建民和其團隊科研人員的一項最新研究成果顯示，「三北」防護林工程對我國北方大氣污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究發現，和1982年相比，2010年「三北」防護林工程對PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。自1999年到2010年間，該工程清除了我國北方約3000萬噸的PM2.5，其中清除最多的地區是華北片，清除量達到PM2.5總量的0.9%。

2. 「防霾食譜」能有效清肺？

流言：

面對瀰漫的霧霾，各種「清肺食物」也在朋友圈裡流傳了起來。「羅漢果是PM2.5剋星」「雪梨燉百合清肺」「銀耳蓮子羹潤肺抗病毒」「鴨血和豬血清肺效果最好」「專家推薦抗霧霾食譜」「九種食物可防霧霾」……

真相：

北京營養源研究所測評部主任岳宏表示，「食物防霾」的說法不科學，飲食不能完全清除霧霾的危害。「食從口入，經過消化道，在小腸吸收。而霧霾微細顆粒是從鼻子進去，進入呼吸道，這是兩條完全不重合的途徑。所以想通過某種食物清除呼吸進來的微塵，抗擊霧霾並不科學。」

岳主任解釋：PM2.5微細顆粒物進入肺泡之後，會引起人體的氧化應激水平和炎症反應水平升高。因此，可以注意適當多攝入一些有利於降低炎症反應和增強免疫力的營養成分，進而減輕霧霾所帶來的不良影響。正常人需要保持飲食營養均衡。而經常生病或營養攝入失衡的人，首先需要保證基礎營養，例如優質蛋白、複合維生素，有利於改善上皮組織的抵抗力和修復能力。

此外要營養和運動「雙管齊下」，保證每天進行30分鐘的有氧節律運動，微微出汗、手腳發熱是運動後最佳的狀態。例如：跳舞、做操、步跑都屬於節律運動，有助於改善心肺功能，增強身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機體廢物代謝，惡劣天氣盡量減少戶外活動，外出戴好口罩，回來及時清潔裸露皮膚，做好防護。

3. 橄欖油炒菜會致癌？

流言：

橄欖油不能用來炒菜，會產生致癌物。

真相：

橄欖油能不能炒菜並不能一概而論，根據其壓榨的等級可分為，初榨橄欖油和精鍊橄欖油，它是少數壓榨後，無需精鍊即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精鍊後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。

為啥有人說橄欖油不能炒菜？理論依據是，橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對優勢，分子式當中有一個「不飽和鍵」，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。

實際上油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

而橄欖油當中脂肪酸主要為，只有一個「不飽和鍵」的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精鍊大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有兩個「不飽和鍵」的亞油酸最為豐富。

所以如果是精鍊橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒有那麼嬌氣，可以用來炒菜。

未精鍊的初榨橄欖油由於沒有經過精鍊的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱，雖不至於產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。

所以初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但較不穩定可以用來涼拌或低溫烹飪，而精鍊橄欖油則可以放心用來炒菜。

4. 雞蛋越「黃」就越營養？

流言：

很多人買土雞蛋的時候，都覺得蛋黃越黃越好，是各種阿姨的「經驗之談」。

真相：

雞蛋里的黃色是由於類胡蘿蔔素導致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的「三黃雞」的黃色就來自於此。在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時候會出現內外顏色不一致的情況。

目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評價雞蛋的黃色。比色卡共有15個等級，其中最關鍵的是8級。一般用於出口的雞蛋要求色度不低於8。因為大家似乎都很愛更黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價格比淺色的賣得貴，而養殖戶自然就會想辦法讓雞蛋變黃。為了讓雞蛋變黃，正如上面所說，給雞補充葉黃素就行了。

但雞蛋黃不黃雞蛋跟營養關係不大，雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等，葉黃素雖然屬於營養物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋顏色的差異對營養價值的影響可以忽略不計。

在相同飼養方式下，不同品種的雞蛋在營養上差異並不大。同一品種的雞，在山地散養、平地圈養和籠養模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養價值也基本相當。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標上互有勝負，比如籠養的脂肪含量最高，圈養的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣得貴以外，既沒有營養的優勢，又不能識別散養土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

5. 無糖軟飲料比有糖軟飲料更益於減肥嗎？

流言：

一些無糖飲料的最大賣點在於「無糖」，消費者購買的時候會認定包裝上的「低糖」或「無糖」字樣，並且無節制的飲用。網路上還流傳著這樣一句話：想瘦，無糖飲料比水還好。

真相：

專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，比如低糖可樂，對減肥並沒有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發肥胖的重要原因。

英國倫敦帝國學院和巴西兩所大學的研究人員共同發布的一項研究顯示，含有人工甜味劑的飲料，通常稱為無糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大問題的罪魁禍首。研究人員稱，並沒有證據顯示，無糖飲料有益於減肥，這很有可能是因為人們以為無糖飲料含糖量低，所以反而喝得更多。

文中還稱，人工甜味劑飲料里添加的成分、人們如何將其消耗以及生產這些飲料造成的環境污染，所有這些因素綜合起來會導致無糖飲料「不但沒有解決全球性的肥胖危機，反而成為高發慢性病的最大潛在成因。」

帝國學院公共衛生學院的高級研究員克里斯托弗·米利特（Christopher Millett）教授說道：「可能是受到無糖飲料廣告的誤導，很多人認為無糖飲料不含糖，認為它比有糖飲料更健康，甚至可成為減肥人士的絕佳選擇。然而，我們並未發現確鑿的證據可證實這一點。」

想要保持合理的體重，並不只是換一個產品那麼簡單。每日消耗的熱量要抵消攝取的熱量才行，因此，不要只盯著無糖飲料，要更加註意整體的飲食結構，這才是最重要的。

6. 石油焦是霧霾罪魁禍首？

流言：

一篇題為《霧霾真相——進口高硫石油焦》的文章在朋友圈熱傳，該文章表示中國霧霾的真正原因是燃燒了進口高硫石油焦，並特意強調該文是知名導演英達的姐姐在回京為其父辦喪時所寫。

真相：

據北京科技報丨「科學加」客戶端記者查詢相關報道，發現英達的父親英若誠於2003年12月27日逝世，與博文中「去年十月父親葬禮」（該篇博文最初由賬戶名為哈佛人家的博主於2014年4月5日在新浪博客發表）的時間相差了十年。

同時，英達本人在朋友圈發文證實該文是謠言，他說道，「這篇文章不是我姐姐寫的，我父親是2003年去世的，那時還沒有霧霾，姐姐更不可能知道『石油焦』是什麼，她只是一個畫家而已。」

並且，石油焦是否造成空氣污染取決於其硫含量和生產裝置的脫硫設備。「石油焦對空氣的污染情況主要看其硫含量。如果硫含量較高，排放的二氧化硫就比較嚴重。但說石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了，畢竟它主要用於冶金、電解鋁，這裡有脫硫脫硝設備。」 關注石油焦市場已經十年的卓創諮詢分析師孫曉龍表示，儘管高硫石油焦很「臟」，但是它使用的時間並不長，市場存量小，這種物質對霧霾的貢獻率被放大了。

華東理工大學潔凈煤技術研究所代正華認為，使用高硫石油焦的大型電廠，都有脫硫效果很好的裝置，設計效率高達99%，排放可以達到國家標準。中國產業信息研究網2016年12月發布的數據證實，兩廣、福建、江蘇、山東的石油焦進口量非常突出。京津翼地區只有天津有少量進口，北京地區的進口量極低，所以石油焦並非是京津冀地區霧霾的主要貢獻物質。

但不排除企業排放不達標污染物的案例。專家表示，針對石油焦的成熟凈化技術很多，關鍵是企業用不用，有的凈化設備形同虛設，有些小工廠乾脆就沒有凈化設備。小企業為了利益逃避環保監管，大型企業偷排、瞞排污染物或是石油焦成為熱點的關鍵。

資料來源：蝌蚪五線譜

責任編輯：柳兒

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