海底撈是怎麼做口碑營銷的？餐飲老兵曝光背後真相

口碑營銷，是一個老詞兒，尤其是做餐飲的人，比誰都清楚口碑有多重要。但是呢，我們有很多餐飲夥伴對「口碑」都是只知其一不知其二。舉個例子，集贊轉發朋友圈、二人同行八折、三人同行七折等活動都只能算是宣傳和引流。

什麼是口碑營銷？假設你想買一台品牌電視機，問售貨員、看網上點評、親身體驗等等這些可以給到你一定的參考，但如果你有一個好朋友已經買過同品牌的電視機，他將使用感受分享給你，你的購買信心就會大大提升。

對，這就是口碑營銷，它可以讓一個消費者主動向自己的朋友分享品牌，從而達到口口相傳的效果，尤其是在信任感缺失的互聯網，我們會更加傾向於聆聽朋友的建議。

怎麼實現這種口碑營銷啊？兩個字，質量。

食品質量。「酒香不怕巷子深」這句話其實並未過時，就像在佛山順德，吃早餐就一定會想到吃腸粉（地方特色），而很多人都會去一間隱匿在村裡巷間（交通不方便）的腸粉店。這家店的腸粉又嫩又滑，每一口都是清爽香脆，肉汁菜汁飽滿十足。這家店沒有做過什麼廣告宣傳，也沒有搞過什麼優惠，甚至腸粉是普通腸粉店的兩倍以上，但它很有土地氣息、很有人情味，老闆很好說話，最重要的當然是腸粉的處理：一級粉料+自腌肉料+柴火爐（拒絕煤氣）+配方技術。最後多年下來，每當有人去到佛山順德吃早餐，他們都會不約而同推薦這家店。

服務質量。待在餐飲業這麼久，小編深深體會到「服務到你五體投地」的厲害。就像廣為人知的麥當勞，小編就碰見了他們服務員的應急處理：顧客在說少冰的飲料，服務員做錯了，馬上跟顧客說對不起，然後扔進垃圾簍，重新做一杯；在就餐過程中，顧客自己不小心弄倒了飲料，服務員清掃，還說要重新為你送上一杯。就像全國流行的海底撈，菜品一般，但服務真的沒得說：幫煮幫涮，送飲料送水果，陪下棋子陪聊天，這樣的服務都能稱得上是「用餐保姆」了，「服務員」都不足以形容他們，而且餐品還能保持超快的上菜速度（也對，排號都等了那麼久，上菜肯定不能讓你再等了）。他們的火，都變成了一句句民間流行語——「不如今天去M記吧」、「宵夜就去海底撈，夠快夠好吃」……

衛生質量。隨著生活水平提高，人們的養生意識也在不斷提高，尤其是地溝油、隔夜菜、殭屍肉的出現，讓他們更加厭惡食物安全和衛生問題的發生。恰恰有這樣的店，牢牢抓住了「衛生、健康」這個熱點，引起了一片轟動：在店鋪門口掛承諾書，承諾不用地溝油，用一賠百，歡迎檢驗；餐桌分布在廚房四周，廚房布局在餐廳中央，設置一種進口特製玻璃（功能：外面人可以看到裡頭，裡頭人看不到外面），把整個製作流程公開化透明化，讓你看得見衛生的來源；堂食只提供隔熱型鐵制或瓷製餐具，拒用塑料類；外賣只提供高級環保類餐具，而且打包費用較高，店鋪里還貼有一句標語「在此享受你的衛生用餐時光」「讓健康的生活慢下來」（暗示人們多堂食少打包）；配備全套消毒設備，大型消毒櫃對餐具消毒，多個紫外線消毒燈在每天上班前兩小時、下班後10分鐘對全店做兩次殺菌。吃得放心，或許說的就是這麼一種感覺，這種衛生質量，他們打的衛生招牌，真的會讓消費者口口相傳。

人們為什麼會分享？因為遇到了特別的事物。人們為什麼要分享「你」的信息？除非「你」比起其他人的更加特別。他們憑藉著食品質量、服務質量、衛生質量的突出，創造屬於自己的一片良好市場，那你呢？不如現在就選擇屬於你的強項，做出一份高級的質量，鎖定消費者，做真正的口碑營銷！餐飲創業，方向選對，就是機會，方向不對，努力白費！

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