這種野菜常吃會致癌，兩個辦法能夠減小致癌概率

蕨菜，又叫龍頭菜，也被叫做山野菜之王，是很多人喜歡吃的一種野菜。它既可以炒著吃，又可以加工成乾菜，還可以腌漬成罐頭，可謂吃法頗多，不過，常吃蕨菜卻可能會致癌，那麼，是什麼東西導致致癌呢？蕨菜美食又該如何做才能減小致癌的幾率呢？

常吃蕨菜致癌的原因

常吃蕨菜之所以可能會致癌是因為蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，而這種原蕨苷在上世紀八十年代就被國際癌症研究機構證明是一種二類致癌物質。

在蕨菜各部位中，嫩葉的原蕨苷含量最多，其次是莖，最後是根，而蕨菜葉又是我們最愛吃的，若長期食用，確有可能導致致癌。

雖然偶爾食用蕨菜對身體健康不會造成什麼影響，但其畢竟含有致癌物質原蕨苷，因此我們在做蕨菜美食時應該盡量降低這種致癌物質的活性，兩個方法就能使原蕨苷的活性大大降低。

爆炒

若要將蕨菜做成一道炒菜美食，則需要用中小火將其爆炒，確保每一部分都已經熟透，從而大大降低了原蕨苷的活性。

浸泡

在做蕨菜美食之前，可以用鹼性物質小蘇打或者酸性物質食醋來浸泡，之後再將其洗凈，經過浸泡了的蕨菜，原蕨苷的致癌活性也會大大降低，從而有效降低了致癌風險。

如今，蕨菜可能致癌的說法得到了權威機構的認可，但也並未被列入食物黑名單，只要不經常食用，致癌的風險是很低的，若抵擋不住蕨菜的誘惑，我們在做蕨菜美食之前應盡量通過爆炒、浸泡等方法降低原蕨苷的活性，從而降低致癌的風險。

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