鐵觀音傳到了台灣之後，變成了什麼？

鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，原產於福建安溪。

鐵觀音幾乎可以說是中國烏龍茶的代名詞，喝茶的人，沒有沒喝過鐵觀音的，尤其深得一些老茶客的喜愛。鐵觀音具有獨特的「音韻」，清香高揚，似蘭花香。

後來，鐵觀音片洋過海，引種到了台灣，在這片水土養育下，鐵觀音變成了什麼呢？

目錄

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台灣產茶的狀況。

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｜怎樣才算是正宗的木柵鐵觀音？

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台灣產茶的狀況。

在台灣，產茶以烏龍茶為主，綠茶、紅茶佔少量。

中國的烏龍茶主要產自福建、廣東、台灣。福建南部有鐵觀音，北部有武夷岩茶；廣東的烏龍茶主要有潮州的鳳凰單叢，而台灣的烏龍茶品種多樣，百家爭鳴。

台灣地形多為山地、丘陵，約佔全省土地總面積的2/3，低平地約佔1/3。地形東西窄南北長，一座

中央山脈

貫穿南北。

得益於獨特的地形地勢，良好的生態環境，台灣茶人不斷精進位茶技藝，讓茶在這片土地上飄香四方。從南部的高雄，到中部的南投、台中，到北部的新竹、台北，整個台灣可以繪製成一幅豐富多彩的茶葉地圖。

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台灣產茶的歷史已久，據考證，清嘉慶年間, 以一位福建人從武夷山把茶籽帶入台灣並開始了茶葉人工栽培。

光緒年間，一位張姓移民從台灣木柵返回福建安溪老家探親，第一次喝道了鐵觀音，於是索要了十幾棵茶苗帶回木柵種植，之後的十多年間，他多次往返，購買了大量鐵觀音茶苗，這就是木柵和整個台灣的鐵觀音的源頭。

木柵位於台北市的東南邊。這個地名，得名於歷史上為了避免衝突隔離襲擊而建的木柵欄。這裡海拔不高，但山形環抱，能聚攏水汽，因此產茶的質量不輸給一些高海拔茶區。依賴優良的品質，木柵鐵觀音的名氣漸漸打響了。

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傳統的鐵觀音製作工藝跟著茶苗一起傳到了台灣。

木柵鐵觀音可謂是鐵觀音中的極品，在大陸鐵觀音逐漸衰落的時候，木柵鐵觀音成了眾多老茶客爭相品飲的好茶。

木柵鐵觀音非常講究焙火，配合長時間的小火慢焙，茶中芳香物質轉化，品種香和火香完美結合。

木柵鐵觀音整體呈現深褐色，顆粒較重，干茶投入茶壺叮咚作響。沖泡後之後，茶香濃郁持久，帶有層次豐富的熟果香，火香更是耐人尋味。茶湯呈蜜紅色，滋味濃厚，喉韻明顯，帶有特殊的弱果微酸。

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｜怎樣才算是正宗的木柵鐵觀音？

鐵觀音是茶樹的品種名，也是茶的名字。

按照一樣的製作方法，梅占、四季春、金萱等品種也可以製成叫做鐵觀音的茶，但品質遠不如真正的鐵觀音。

為了區別這兩種茶，於是茶農把鐵觀音茶樹品種製成的木柵鐵觀音稱作正樅鐵觀音，正樅是閩南話的「正宗」之意，而其它茶樹品種製成的只能叫做鐵觀音。

那麼如何辨別最正宗的木柵鐵觀音呢？

鐵觀音這個品種很有特點，枝條四處橫生；葉面褶皺不平，呈現波浪起伏狀；主葉脈不正中，像一個不對稱的桃子。概括起來就是「橫枝張、波浪面、歪尾桃」。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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