牛肉片上的「藍光」是什麼？難道是重金屬？專家又出來闢謠了

一、為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等熒光色?可以食用嗎?

二、我想說家裡的自己做濕肉乾有時候也會有這樣的，不清楚是什麼，會不會是鐵含量高引起的?

專家的解釋：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

科學的解釋：

經常會有消費者抱怨賣到的醬牛肉變質了，有綠光，實際上這個是正常現象，不僅僅是牛肉，在豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。

這個現象屬於光學現象，叫做反射型衍射。

肌肉的結構是一根一根的肌纖維捆紮在一起，就像線纜那樣，當垂直於肌肉紋理切的時候，斷面上就形成有規律的凹凸結構，在特定的光線照射角度下，可以形成彩虹一樣的金屬光澤。

通常你會發現，反光的顏色並不均勻，有的地方是紅的，有的是綠色的，這是由於切面並不整齊，表面角度的細微變化會造成衍射的差異。

另外，反射點和眼睛的角度不同，這也會產生不同的顏色效果。

類似的現象還有很多，你肯定見過，只是沒有把它們聯繫起來。

比方說CD光碟，在光線照射的時候會有彩色光暈，這實際上就是光碟上極細的圓形花紋形成的。

還有比如說蝴蝶的翅膀反光，蜻蜓的翅膀反光等等，都是類似的原理。

你如果不放心，可以試試轉動角度，如果反光的顏色不變，或者沒有忽隱忽現的現象，那就不是光學現象，反之則可證明是光學現象。

如果真的是變質，一方面顏色不會有金屬光澤，另一方面不會隨角度不暗色，而且通常變質的顏色都是發綠的。這是由於變質產生的蛋白降解，產生硫化物，和肌肉中的鐵、銅、鋅等金屬元素生成暗綠色或黑色的物質。

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