蔥爆羊肉：饞涎欲滴快手菜

羊肉與冬天是最搭的，好吃又養人。喜歡蔥爆羊肉，羊肉鮮嫩，大蔥清脆，還有孜然那獨特的香味。怎麼吃怎麼好味道，在家試做了幾次，終於找到了一些小秘訣，大火猛炒才能有好滋味。來吧，這個冬天，讓蔥爆羊肉走起！

【食材】新鮮的羊肉250g、大蔥1根、油30g、料酒1湯匙、鹽3g、孜然3g

【做法】

羊肉切薄片；大蔥洗凈，切成蔥白與蔥葉；羊肉洗凈，加油（10g）與料酒，蔥葉，抓勻腌制15分鐘；腌好的羊肉挑去蔥葉，熱油，下羊肉；大火翻炒羊肉至斷生；下蔥白；將蔥白炒散；撒入孜然粒與鹽；快速翻炒至蔥白微微變色，半生狀態後即熄火，裝盤。

【小五食記】

爆炒羊肉要做到大火猛炒，而且肉的份量最好在半斤以內，避免炒制時間過長而使肉片出水，影響口感；蔥白要等羊肉斷生時才放入，略炒至變色即可，這樣炒出來的大蔥才清脆可口。

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