揭秘功夫茶藝的起源的發展

【一道茶網 茶學院】功夫茶由宋代發源，如今在廣東潮汕地區及福建的漳州泉州一帶的潮汕功夫茶十分盛行，功夫茶藝已經成為一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的著名茶道形式。

功夫茶泡茶所選的器具十分精緻，不僅泡法獨特，而且飲用程式也極為講究。功夫茶的沖泡已經不單是人們閑暇時的一種消遣和享受，而且是日常生活、人際交往中一種必不可少的工具，更是迎接往來賓客的一種重要手段。用來沖泡功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一般一套功夫茶的茶具，包括一壺三杯，也有一壺兩杯和一壺四杯的。沖泡功夫茶以泉水、井水為最佳。泡製功夫茶採用的是鐵觀音、水仙和鳳凰茶等烏龍茶葉。烏龍茶是一種半發酵茶，介乎紅茶和綠茶之間，只有它才能沖泡出功夫茶所特有的色、香、味。

功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶在泡製時首先將水燒開後沖茶。標準的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。

這裡以潮汕功夫茶為例，簡單了解一下功夫茶藝的具體過程。潮汕功夫茶一般包括主人在內一共四人，泡茶的程序由主人來親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放人沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。水開後沖人裝有茶葉的沖罐中之後蓋沫。以初沏之茶澆沖杯子，第一衝杯的目的在於造成一種茶道精神，營造一種茶韻的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水(即剛開未開之水)，茶葉在這個時候已經完全泡開了，性味俱發，可以斟茶飲用了。主人在斟茶時，應該將四個茶杯並圍在一起，以沖罐穿梭巡迴於四只茶杯之間，直至每杯均達七分滿時停止，潮汕人稱此過程為「關公巡城」。此時罐中之茶水也應該所剩不多，剩下的一點茶湯還應該一點一抬頭地依次點人四杯之中，這就是潮汕人所說的「韓信點兵」。四個茶杯中的茶量、色澤都應該是均勻相同的，這才是上等功夫。最後，主人將斟好的茶，雙手依長幼次第奉於客前，先敬首席，左右佳賓次之，自己最末。

品功夫茶的禮儀

傳統的潮州功夫茶一般只準備三個杯子，而且不管來客有多少，也都只用三個杯子，因此品功夫茶就需要一定的禮儀。一定要先將第一杯茶遞給左手邊的第一位客人，而且一視同仁，無論身份和年齡。每當喝完一杯茶後，茶藝師就要用滾燙的茶水沖洗一下杯子，然後再把帶有熱度的杯子遞給下一個客人來用。據說，這種習俗能夠表示人們之間團結、友愛和謙讓的品德。在品茶時，首先要聞茶的香味，然後再看茶湯的顏色，最後才是品嘗其味道，而且要剛好分為三口來品完一杯茶。茶的香味從舌尖開始逐漸向喉嚨擴散，最後將榮一飲而盡，可謂是酣暢淋漓。

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