身兼多用的蠶豆，你知道有哪些營養價值嗎？

蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

小檔案：蠶豆

【來源】豆科草本植物蠶豆的種子。

【別名】又稱胡豆、南豆、馬齒豆、櫃豆、夏豆。

【性味歸經】味甘、性平，入脾、胃經。

【功能主治】可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

【用法用量】內服：煎湯或研末。外用：搗敷。

飲食忌宜

與蠶豆「相剋」的食物

蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。

與蠶豆「搭配」的食物

1、韭菜蠶豆：二者都含有豐富的蛋白質及膳食纖維，搭配食用幫助消化、消除腹脹。

2、雪裡紅蠶豆：蠶豆清熱利尿、補脾和胃，雪裡紅潤肺祛痰、益氣安神，二者搭配，營養豐富，效果也更好。

3、蠶豆+枸杞：蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。蠶豆+海參兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。蠶豆+月季花月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等症。

禁忌人群

一般人都可食用。

宜：老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

營養價值

1. 健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3. 預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

4.益氣健脾

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5. 延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7. 防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

養生葯膳

蠶豆炒蝦仁

材料：

蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法：

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

蒜苗炒蠶豆

材料：

蒜苗、蠶豆、鹽、味精

做法：

（1）將蒜苗用開水燙一燙。

（2）用熱鍋旺火，下適量菜油、待油麵泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少量清水，燜燒三至四分鐘。加鹽、味精，最後放蒜苗翻炒幾下即可食用。

（文章來源於固生堂中醫）