聽說你們四川人有種毒，服下會有種不可描述的肉麻

上周請一個浙江來的朋友吃火鍋，牛油紅鍋一端上來，她眼睛都瞪大了，說了句：「你們四川的花椒是不要錢嗎！？」

說起她就準備把鍋里的花椒都撈出來，在我的一再勸阻下她才放棄了這個動作，鼓起勇氣準備嘗試一下，結果吃了一口，整個眉毛都要飛起來了，「Amazing啊！」後面她吃黃喉的時候裡面卷了一顆花椒沒有挑出來，遭麻慘了哈哈哈哈。

外地人知道花椒但是不怎麼吃，但外國人幾乎就從沒體驗過「麻」這個味道。

下面講的不是段子，是真事。

說有一次一家著名的川菜館在西班牙舉行國宴，在場的朋友都對川菜讚不絕口。但是一道藤椒味道的菜上過之後，一位貴賓嘴皮發麻，大叫自己中毒了！馬上叫救護車來。

想起BBC幾年前拍的一個紀錄片，講的是兩個華裔來成都尋找美食，他們第一個去的地方就是香料市場，市場上除了干海椒之外，最多的就是花椒。

他們介紹花椒時說，它製造了一種強烈的，令人難以置信還有爆炸般的酥麻味道。

成都人表示，這個描述略浮誇。這樣說來，我們豈不是天天都在酥麻，日日都在爆炸？

沒完，這兩個人打算空口嘗一顆花椒，咀嚼並回味之後，一個說搖頭說「wow」，一個眼睛發亮說「oh my god」,世界都欠你們一個奧斯卡。

在我們成都人看來，吃點花椒完全就是稀鬆平常啊，嬢嬢們在菜市場買花椒，每個人都要捏兩顆放在嘴裡嚼，是非常日常的行為。

不是我在這亂說，外地人和四川人對麻真的是兩個態度。

外地人說麻

@ 小帽子姑娘：果斷放棄去吃了川菜，環境不錯，菜品太麻，果然我只是東部地區能吃辣的人，四川菜還是hold不住 。

@Rainday：成都腦花敲好次～端上來的時候，以為自己點的是辣椒炒花椒 ··· ···

@吹雪北風：柿種花生花椒的量還是蠻多的，當然成都人民可以忽略。

@給姐一把刀：不知道為什麼 對所有甜食都沒有好感，一直口味都特別有弗蘭鄉土氣息。越辣越好，如果有麻就更好了（可能上輩子是四川人吧），回家做涼拌菜，作死地放辣椒和花椒油，打這段字的時候 已經在流口水了。

四川人說麻

@SialovejojO：我爸今兒中午做的麻辣粉，簡直就是四川串串的味，巨麻巨香，我倆這會吃的狂流汗 賊爽。 完全美食攻擊!

@街角de小食店：麻，辣，燙，鮮，花椒真是四川的靈魂

@小夏都：家裡花椒沒有了，水煮魚完全沒法做啊···它其實就是個日常調料而已嘛，每家人廚房裡有鹽巴味精，但我們四川人廚房裡會多一樣調料，那就是花椒。炒土豆絲，炒空心菜，炸酥肉，燉藕湯，都是習慣的要丟幾顆花椒進去。

而且現在很多酒為了調出麻的味道，也要放我們四川的花椒，是的，Sichuan Peooercorn!

對四川人這個獨特的口味，最科學的解釋是說成都的地理氣候因素造成的。盆地的氣候潮濕，花椒可以溫中散寒，除濕止痛。

有個典故是講漢成帝娶了趙飛燕，飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒入里，宮冷不孕，就讓後宮用花椒塗滿了牆壁，取室溫氣正，椒房一詞也就是這樣來的。

但其實我在成都生活了幾十年，對這裡的氣候潮濕並不敏感，反而是味覺從小就養成了典型的成都味道，不吃點麻味的東西總覺得不舒服。

除了調味，花椒的很多功效是我沒有想到。

說如果你是因為冷熱食物引起了牙痛，用一粒花椒放在痛的牙上，痛感就會慢慢消失，這似乎就是用麻感來代替痛感，和麻藥是一個道理？

民間有種說話，哺乳期的婦女要斷奶，就要吃花椒，生吞幾顆花椒，很快就回奶了。

說花椒，一般想起的都是紅殼子的這種，我們叫紅花椒。但其實花椒還有一類，是青花椒，青花椒中有一種我們很熟，就是藤椒。

有什麼不一樣，一句話說就是：花椒是麻，而藤椒是香。

藤椒入料做出來的東西賣相不好，不像是紅花椒干海椒炒出來油爆爆的樣子，它看起來清淡得就像是白味。外表清純，內心實際相當狂熱。味道很矛盾，清香中帶著麻，強勁的藤椒味吃完之後舌頭都會麻得失去知覺。

愛藤椒的人恨不得每一樣東西都是藤椒味，我們四川也確實有很多藤椒味的美食。

藤椒缽缽雞

很多成都特色小吃店都會擺一盆在桌子上，你想吃什麼就拿。但恕我直言，太多紅油缽缽雞都沒什麼味道，就是表面浮了一層紅油而已。但是自從我發現了藤椒缽缽雞，其他味的缽缽雞根本不想碰了。

看起來真的不咋樣是吧？不過味道真是奇好，感覺藤椒散發進了土豆片的每個角落，浸潤了牛肉的每條細紋，一串二串根本停不下來，吃完了還想把湯汁打包回家自己再煮點菜！

藤椒抄手

老麻抄手到處都是，還分了微麻、中麻和老麻，但是我強推大家試一試藤椒味的抄手，特別在你覺得沒什麼胃口的時候來一碗，整個人都舒暢了。

夏天不要隨意嘗試，會吃得整個人就像著火了一樣。

藤椒速食麵

大榜上次給大家安利了一款藤椒速食麵，好多人看了文章馬上下樓去買，很多孕婦姐姐跑來投訴，說被撩得吃了幾碗，要我負責。我負我負嘛！還有朋友說她在成都吃了一次之後，始終忘不了這個味道，一直在讓成都的朋友幫他代購。很棒！這才是一個吃貨的修養。

藤椒披薩

當我看到披薩和藤椒放在一起的時候，我是拒絕的！

披薩是什麼？它是該和芝士、臘腸、雞肉還有海鮮們乖乖待在一起啊。和藤椒混在一起是作什麼妖，這兩樣東西一點cp感都沒有！

在我的想像中，大概是把腌好藤椒雞直接放在披薩上。咦~我依然拒絕！

跑去微博上搜了一下，看到大家發的圖我終於放心了，還是熟悉的造型。以為這款藤椒披薩妥妥的要加入進大家的黑暗料理名單了，結果吃了的朋友齊刷刷都覺得味道還···挺好？

所以我自己跑去吃了一次。披薩一端上來，我還以為自己走錯了片場，我點的是披薩不是干鍋OK？為什麼裡面有青筍？還有藕片？！我是不是還要配個油碟干碟？或者打碗乾飯配著吃？

然鵝，這撲鼻的藤椒味道夥同披薩和芝士投入口中，居然……不暗黑！而且，藤椒雖然只是在表面放了兩串，但是藤椒味融入了整個披薩，香味強勁！多遠就能聞到藤椒的清香。這味道，怎麼形容呢？（腦補周杰倫的口音），讓身為原生四川人的我起了生理反應——唾液腺以每秒3毫升的速度在分泌某種體液，儘管腮幫略發酸，依然忍不住一口接一口……

藕和青筍都是爽脆的口感，雞肉也烤得剛剛好，略焦又不膩。開始說好只吃一塊！只吃一塊！吃起吃起就忘了，最後居然一個人吃了三塊！我到底是半個小時前在食堂沒吃飽，還是來自藤椒基因的條件反射。

尤其要提到的一點是：藤椒披薩有濃郁的藤椒味，又不會讓每一口吃到實實在在的顆粒和粉粉渣渣。身為處女座的大榜，特別怕每一口都像是在吃麻藥。好想採訪一下廚師小可愛，藤椒和芝士到底是如何和睦相處的？

廚師小可愛告訴我：「是的，我們公司一直有著創（zuo）新（yao）的傳統……」

喏，興奮的四川人、好奇的外地人看過來——這麼腦洞打開、神奇不神經的藤椒烤雞披薩就是必勝客出品……這些年來，它們「屢教不改」奮鬥在開創各種新奇口味的前線，矢志不渝為全中國的奇葩吃貨而奮鬥。

好吧，這一次玩藤椒的梗，幹得漂亮。身為四川人，這個安利我吞了！

戳視頻，勾引你的味覺

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