今日立夏｜春夏交替吃香椿，3種營養又簡單的吃法學起來！

提起香椿, 我想大家都不會陌生，中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家, 民間食用香椿, 據說從漢代起就開始了。

中醫認為, 香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效，民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。此外, 香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如香椿芽炒蛋、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

香椿又叫「樹上蔬菜」。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠, 香味濃郁。營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為「小八珍」之一。

吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃之前必須用開水燙過，還有香椿為發物，有陳年痼疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。香椿有多種吃法，下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法：

1香椿拌豆腐

選嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鐘, 擠出水切成細末; 把盒裝豆腐倒出盛盤, 加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

2香椿炒蛋

把香椿切成小粒, 蛋打入碗中, 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻, 鍋內放油燒熟, 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

3香椿末

如果香椿葉老了, 也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗凈、晒乾、搗研成粉末, 然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末, 可不見香椿而具椿香。

來源 || 長壽 / 王卓 / 編輯 || 李娜