食鹽會增進我們的食慾，進而導致肥胖

文 | 葯療君，編 | 吳鵬藥師

2017年5月1日健康網站WebMD報道稱：我們一直認為過鹹的食物會讓我們口渴，而最近的多項研究顯示，食鹽還會增進我們的食慾。

范德比爾特大學的副教授、醫學博士Jens Titze說：「我們早已知道食鹽與血壓升高有著密切的關係，現在我們更多了解了食鹽與食慾之間的關係」。

Titze博士參與了一個特殊的實驗——飛往火星的太空飛行模擬實驗：有10名俄羅斯宇航員參與，在歷經幾個月的封閉空間內進行，這為研究食鹽對我們的影響提供了一個非常穩定的環境。

整個實驗中，宇航員的食物來源沒有任何變化，除了食物中鹽量的變化：第一階段食用12g鹽，第二階段食用9g，第三階段食用6g。出乎研究者意料的是：宇航員們食用的鹽量越多，喝的水越少；而吃的鹽越多，他們越覺得餓。

鹽與我們健康的關係

鈉是食鹽的主要成分，也是我們食物中重要的組成部分，可維持人體肌肉和神經的正常工作，同時保持我們體內環境的平衡。但是鈉濃度升高後，血壓也會升高，還會導致中風、心臟病和腎病等的發生。為控制高血壓，美國膳食指南建議成人每天攝入2300mg的鈉，而美國心臟協會則建議理想的鈉攝入量為1500mg/天。

幾年來，科學家們開始關注食鹽與肥胖之間的關係：

? 2015年，英國和中國的研究者共同報告了高鹽飲食會增加人體的脂肪含量，其中兒童會增加28%，成人會增加26%；

? 澳大利亞的研究顯示，高鹽飲食導致在校生的肥胖率增加了23%。他們的解釋是：鹽能使這些學生覺得食物更美味，因而吃的更多以及喝更多的蘇打飲料；

? 2016年另一組澳大利亞的研究者發現，高鹽飲食導致成人多攝入11%的食物和卡路里。

迪肯大學食品科學教授Keast說：「相信食鹽能夠使人們吃得更多。」但也有學者認為得出這個結論還為時過早，還需進一步揭示其中的原理。

不管怎樣，專家們還是建議減少飲食中的鹽攝入量，有學者建議：

1、多在家裡吃飯，多吃未加工過的食物；加工食物和餐館食物通常鹽量很高；

2、注意少用高鹽含量的調味料，如沙拉醬、番茄醬和醬油等；

3、逐步減少食物的含鹽量，讓你的味覺有個適應過程，以不至於降低食慾；

4、多用天然的調味料，如蔥、姜、蒜、黑胡椒、植物香料等調味；

5、先嘗一下烹飪的食物，如果覺得味道不錯就不要放鹽了。