美國人來中國開中餐館：乳酪餛飩、謝耳朵、一頭霧水的顧客

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美國人林豐和戴夫在上海開了一家美式中餐館。那兒的廚子對著炸蟹角和橙汁甜酸雞隻能搖頭無奈，去那兒的食客則表示對飯後的幸運餅乾一頭霧水。

著名美國中式快餐 「熊貓快遞」 的餐盒

如果你是個西方人，就算你對亞洲文化的了解僅限於在谷歌地圖上意外發現的長城，你也該知道，中國人並沒有在飯後吃幸運餅乾的習慣。一年前，身為英國人的我（作者）搬到了上海，現在的我終於知道，相比甜酸雞塊，大部分中國人更願意啃雞爪。

事實上，前紐約時報華裔女記者李競就曾在 2008 年的一場 TED 演講上指出，大部分中國人並不知道風靡美國的 「雜碎」 是什麼。中餐早在十九世紀就進入美國市場，歷經幾代人的口味改良以迎合美式飲食，因此直到今天，美式中餐已經跟中國的傳統菜肴完全脫節，一直以來都是如此。

就算你端著一大盤橙汁甜酸雞放到中國食客眼前，他們也還是對那到底是什麼菜毫無概念。因此，在上海市中心開一家專賣美式中餐的餐館就顯得異常突兀。而這正是紐約人林豐（Fung Lam）和加州人戴夫·羅西（Dave Rossi）十個月前做的事，他們的餐館就取名為 「幸運餅乾」（Fortune Cookie）。

上圖為林豐（左）和戴夫（右）。所有照片由本文作者提供。

兩年前，他們就曾試過在上海開一家沙拉店，只是最終失敗了。這次，他們都辭去了原來的高薪工作搬到中國希望再開一家店，結果發現中國並沒有他們所熱愛的美式中餐。

「要是你跟女朋友分手了，那時的你想吃的不會是一盤沙拉葉子，」 戴夫說，「我們想吃甜酸雞，炸的東西，還有冰啤酒，結果上海都沒有，所以我們決定自己動手豐衣足食。簽下租約的時候我們就想，就算這事兒最後沒成，起碼我們也能吃上心心念念了半年的食物。」

所幸，這事兒（當時）並沒砸。林豐一家在美國開了十五家中餐館，第一家是由他的祖父在上世紀六十年代開在紐約布魯克林的。林豐的父親是15家中餐館的主廚，這次林豐專程邀請父親來到上海，培訓在中國招的一批廚房員工。

「中國人喜歡啃骨頭，但我們的員工會花上大量時間給雞肉去骨，」林豐說，「他們都抱怨，為什麼我們要這樣做。我們還教他們給餛飩包上乳酪餡，他們都會覺得，這是哪門子的菜？有些人甚至是第一次吃到奶油芝士，所有人都搖頭。」

林豐把家族秘方（包括一道風味濃郁的橙汁甜酸雞、宮保雞丁、左宗棠雞和豆腐雜碎）和美國進口的啤酒帶到中國，很快吸引了一批外派的西方人。然而，他們還得贏得當地人的心。於是，他們給自己設定的賣點壓根不是 「美式中餐」，而是 「美國菜」。

這並非翻譯帶來的信息流失。「當地人的第一反應一般都是關於菜品的分量，」 戴夫說，「他們覺得每道菜的量太大了。開業那天就有兩個小女生過來，然後點了七道菜。上到第二道的時候，她們就忍不住笑了。而且，人們向來只會在《生活大爆炸》里看到我們餐廳用的外賣盒。我們招的中國收銀員就說過，『噢，這就是謝耳朵吃的東西。』」

李競在演講里放了一段視頻，視頻里的中國人都是第一次看到幸運餅乾，看起來一臉不解。（幸運餅乾其實發源自日本。）餐廳里也有類似的情況：「很多客人都是第一次吃幸運餅乾，有些人會把紙也吃了，或者把紙放到錢包了，覺得是個免費禮物之類的。」 戴夫解釋道。

不過，林峰認為，贏得本地人和外國人芳心的秘訣在於菜品質量而非新奇的菜式。「我們的菜譜不是在網上隨便找的，是踏踏實實認真做的，」 他說，「美國的每個華人家庭都有自己做橙汁雞的一套方法，我們用的也是我祖父留下來的方子，跟我們在紐約做的一模一樣，四十年不變的好味道。」

採訪結束時，戴夫遞給我一塊幸運餅。我掰開餅乾，裡面紙條上寫的祝福簡直不能更適合當時的感想 —— 我都懷疑他是不是故意把這塊給我的 ——「If you build it, they will come。」（出自電影《夢幻成真》（Field of Dreams））

不過，近期之內，你都別想拿到這麼美式的字條了。林豐和戴夫說所有幸運餅乾的祝福都是他們自己寫的（其實一開始另外定了一批，但是送來的時候發現那些都是用荷蘭語寫的，他們只好自己重寫），但是肚子里的墨水已經用光了。於是，他們現在讓顧客也留言，在門口弄了一個留言箱。「他們總是留下一些跟性有關的內容，」 戴夫說，「或者是留下自己的電話號碼，再加一句 『有空聯繫』 之類的。當然啦，還有很多很多用來約炮的照片。」

*記者於2年前探訪，這家在中國的 Fortune Cookie 已於 2016 年 1 月關張。

原文作者：Jamie Fullerton

插圖作者： Jamie Fullerton

譯者：Joyce

來源：VICE 中國 更多內容請登錄 vice.cn

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