肝臟是身體最重要的器官，負責人體的消化和新陳代謝，而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發導致的，但也跟人們日常生活的飲食習慣有密切的關係。

一旦飲食中吃了容易致癌的物質，稍微不注意就會誘發肝癌。

一、發霉的食物不能食用

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。

預防真菌污染食物，應注意：

1、家藏花生、玉米、紅薯干、稻米、小米等一定要晒乾曬透，存放在乾燥通風環境中。

2、發霉的花生、紅薯干、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

3、花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。

二、動、植物油有哈喇味後不宜食用

陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。

此外，還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。

用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。

護肝小方法：

1、如何「挑食」

平時買菜低脂高纖，相對的素食可以減輕肝功負擔；健康全面的飲食結構會讓你感到輕鬆愉快。

2、多走少駕

運動能增強機體的免疫力，讓肝臟遠離病毒、毒素及污染物的侵襲；運動耗能的同時也是減少脂肪肝的間接因素。