雞蛋到底怎麼挑？這6個問題困擾很多人

【丁香醫生原創】每天清晨，丁香醫生都會吃一顆蛋，煎的蛋，煮的蛋，蒸的蛋，炒的蛋，煎蛋像朵紅太陽，煮蛋是個胖姑娘，蒸蛋蒸蛋軟趴趴，炒蛋炒蛋油汪汪，煮麵要放荷包蛋，蛋蛋洗澡變蛋湯，雞魚肉奶最愛蛋，有了蛋蛋吃飯香！

雞蛋可真是個好東西呀，這麼好吃，又這麼有營養。但如何挑選一枚出類拔萃的好雞蛋呢？這成了很多人的困擾，坊間流傳著很挑選雞蛋的秘訣，它們都靠譜嗎？接下來就跟丁香醫生一起看看。

一、彈性足的雞蛋是人造蛋？

傳說有一種造假雞蛋煮熟後，蛋黃能在桌子上像乒乓球一樣彈起來。其實，人家真的是無辜的，並不是假的。

產生這個現象的原因主要有兩個：

1、雞蛋低溫保存時間過長，蛋黃會變得彈性十足。

2、有些養雞戶會用價格低廉的棉籽餅等飼料餵養母雞，棉籽餅雖然蛋白質豐富，但棉酚含量過高，母雞吃多了就會生出「橡皮蛋」。

實際上雞蛋造假術難度很高，一個雞蛋才多少錢，造假成本可不低。如果真的遇上長相詭異的雞蛋，基本上也是飼料、母雞身體異常等原因造成的。

二、雙黃雞蛋是打了激素？

雙黃雞蛋的成因，其實是母雞的生！理！異！常！

正常情況下，母雞每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋；如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成「雙黃蛋」；連續三次排卵，還會出現「三黃蛋」。

「雙黃蛋」和「三黃蛋」比較大，很容易導致母雞輸卵管破裂，甚至蛋毀雞亡，所以，給母雞打激素催生雙黃蛋的傳言是不靠譜的。更重要的是，就算打激素，激素也只能作用在母雞身上，無法進入雞蛋。

從營養角度而言，雙黃蛋和普通雞蛋基本相當。

三、土雞蛋比洋雞蛋更營養？

簡言之，散養雞下的蛋叫做土雞蛋，籠養雞下的蛋叫做洋雞蛋。土雞蛋的價格一般比洋雞蛋高許多，但在營養上並未高到哪去。

而且，雞蛋本身營養價值就挺高，這一點差異就不用放在心上了。

四、溏心蛋比全熟蛋更營養？

溏心蛋看起來顏值誘人，越來越多的認為它比全熟蛋更營養，真的是這樣嗎？

雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中蛋白酶的活性，從而影響營養吸收。但只要充分加熱，蛋白酶抑制劑就會遭到破壞，蛋白酶的作用就發揮得更歡脫，就更有利於消化。

雞蛋內的礦物質並不會隨著加熱流失，但敏感的維生素就會，所以，溏心糖的維生素保存得更好。

總之，兩者在營養上雖有差別，但差異不多，但為了安全起見，還是吃全熟蛋最好。

五、棕色雞蛋比白色雞蛋更營養？

概括一下，棕色雞蛋和白色雞蛋，是由母雞的品種決定的，除蛋殼顏色不同外，營養上沒有任何區別。

在超市購買雞蛋時，盡可根據自己的喜好來選擇顏色，反正最後吃到肚子里，都是一樣的。

六、附著雞糞的熟蛋能吃嗎？

首先，雞糞肯定是不能吃的，建議煮蛋之前洗一洗。

雞糞中含有大量的致病菌，寄生蟲及蟲卵，是傳播疾病的媒介，但是把雞蛋丟進開水裡煮上幾分鐘，病菌就會被高溫殺死。水煮雞蛋如果有雞糞附著也不必太擔心，因為煮熟雞蛋的幾分鐘過程也把致病菌殺死了。

本文為「丁香醫生」原創，請勿轉載；編輯：李壞。

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