香椿芽「藥水」泡過毒死人？關於香椿你需要知道這些事兒！

最近正是香椿芽上市、嘗鮮的好的時候，然而一則「香椿芽竟用藥水泡小心有毒」的小視頻在朋友圈被瘋狂轉發。

網傳香椿被藥水泡過的視頻

好多人看過視頻後開始質疑了，視頻中浸泡香椿芽的是什麼液體？拍攝者大喊「毒死人」會不會是真的呢？松鼠君為大家一探究竟~

不明液體並非藥水，可能是清水

據濰坊晚報報道，售賣香椿芽的攤販都稱，為了增加分量和讓其看起來更新鮮，可能會用清水浸泡但不可能用藥水。

對這一說法，綠松鼠也從電商得到印證。一家名為「山裡莊戶果園」店鋪的客服告訴綠松鼠，「沒聽說過用雙氧水泡的，估計也不可能，香椿這麼便宜，夠雙氧水的費用嗎？市場上有用水泡的，如果用水泡，一斤香椿可以增加三兩水，又便宜又好看。」

濰坊學院化學化工和環境工程學院副教授馮一民在接受媒體採訪時表示，該視頻中的液體應該是清水，並非是藥水。他解釋說，如果為了讓香椿芽保鮮，就會使用雙氧水，而雙氧水有腐蝕性，操作人員會選擇戴手套，而視頻中的人並沒有戴手套，所以謊言不攻自破。

清水浸泡是短時保鮮，極易腐爛

既然視頻中的不明液體不是藥水而是清水，那麼用水浸泡能保持香椿芽的新鮮度嗎？

「山裡莊戶果園」的客服說，用水泡過的香椿芽在很短時間內就會腐爛掉，只能在市場上賣。

中國農業大學食品工程與營養學院副教授朱毅告訴綠松鼠，沒聽說過用水泡香椿芽的情況，最多是噴在表面。況且，噴水過後的香椿芽更容易腐爛，香味也會被沖淡。一般來說，商家為了保持香椿芽的新鮮度和香味，通常都會保持乾燥，將其包起來以隔絕空氣。

看來，清水浸泡確實不是香椿芽保險的好方法，大家可以放心購買香椿芽攤雞蛋了。

網上還流傳著「吃香椿會中毒」「4月中旬以後的香椿不能吃」的說法，這到底靠不靠譜呢？

小心亞硝酸鹽中毒

朱毅向綠松鼠解釋說，上述「吃香椿會中毒」、「4月中旬以後的香椿不能吃」的說法兩種說法都指向了香椿芽中的亞硝酸鹽。因為香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比一般蔬菜要高，可能會導致食物中毒。

一般來講，嫩香椿芽每公斤含30毫克的亞硝酸鹽，老一點兒香椿芽的亞硝酸鹽含量可能會超過50毫克/1000g。但消費者不用特別擔心，食用之前先將香椿芽焯水，亞硝酸鹽的含量就會大大降低，對人體健康不構成威脅。

為防止攝入亞硝酸鹽含量過高引起中毒，朱毅不建議大家吃腌制的香椿芽，要吃的話也要先焯水然後再腌，腌制的時間要儘可能長一些。

至於「4月中旬之後的香椿不能吃」這一說法，朱毅提醒大家說，主要是4月份之後香椿芽就長大，變老了，含有的亞硝酸鹽含量升高，口感也不如嫩芽好吃，但食用之前焯水也基本沒問題。

如何選購香椿芽？

大家都知道，香椿芽吃的就是「鮮」和「嫩」，況且香椿嫩芽中亞硝酸鹽的含量較低，吃起來也更放心。怎麼挑新鮮的香椿芽呢，松鼠君教大家幾招兒~

看梗長短。盡量買香椿梗比較短的，比較嫩，梗越長越老。

看顏色。鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經老了。

聞味道。嫩香椿芽味道濃郁，購買香椿時如果能聞到濃郁的香椿味，說明比較新鮮。

網購香椿要謹慎。松鼠君發現，電商平台有多家店鋪銷售香椿，每斤價格價格從十幾塊到上百塊不等。除了新鮮香椿芽，還有腌制香椿芽，大家要注意其製作過程，以免亞硝酸鹽中毒，

采寫 / 張曉榮

編輯 / 張曉榮

本文為綠松鼠原創內容，未經新京報書面授權，不得轉載和使用

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