汽水和曼妥思造噴泉，那你知道哪種汽水噴得最高嗎？

今天要來講一講曼妥思和汽水的故事了。

曼妥思汽水噴泉是非常有名的小實驗了，若干年前就已經走紅網路，有無數人都玩過，早就爛大街了……

如果你這樣想的話，也別忙著走，今天還會說些新東西：你知道哪一種汽水遇到曼妥思噴得最高嗎？

這件事還真的有人去做了實驗，並且把實驗結果發表在了《化學教育期刊》（Journal of Chemical Education）上。他們收集了各種2升裝的常見碳酸飲料，以及純粹只有二氧化碳和水的蘇打水，在每個瓶子里丟進11個曼妥思薄荷糖，然後分別測量了「噴泉」的高度。

結果呢？如下圖所示，在這些汽水裡，噴得最高的是櫻桃味的Dr pepper代糖版。一個比較普遍的規律是，那些使用代糖的汽水看起來噴得更高，而含糖的飲料也比純粹的氣泡水更擅長形成噴泉。

（這個圖是Compound Interest根據原研究製作的信息圖示，高清完整版看這裡）

所以說，如果你想要一個一噴幾米高的強力汽水噴泉，可以試試那些代糖汽水~

原理呢？還是先從噴泉形成的原因講起吧。汽水「噴泉」的本質，就是二氧化碳從過飽和的溶液中逸出，形成泡沫。當飲料瓶未開啟時，瓶內的壓力較高，加壓使二氧化碳溶解度更高，這時候二氧化碳都能溶解在水裡。打開瓶蓋，壓力突然下降，水裡就溶不下那麼多二氧化碳了，這時候飲料變成了二氧化碳的過飽和溶液，於是多餘的二氧化碳自然要變成氣泡跑出來。

話雖然是這麼說，但在沒放進曼妥思糖的時候，氣泡冒出的速度實際上卻相當慢。因為在溶液中從零開始「憑空」形成氣泡，這不是一件容易的事情。簡單說就是，特別特別小的氣泡要克服很大的壓力才能存在。

而曼妥思糖的表面實際上是有很多粗糙不平的地方，為形成氣泡提供了很好的「核」。附著在這些粗糙不平的地方，氣泡變得更容易形成，於是大量的泡泡在很短時間內產生了出來。

（曼妥思糖在電鏡下的樣子，這些粗糙不平的地方提供了生成氣泡所需的「核」。其他的很多東西其實也有一樣的作用，比如撒點鹽也會讓可樂突然冒出來）

而至於不同汽水之間的差別，其實主要並不在於氣泡生成的步驟。研究者發現，糖、檸檬酸等一系列汽水中常見的物質都多多少少具有促進噴泉變高的作用。這主要是因為，這些溶質的存在會阻礙小氣泡們融合到一起，從而更好地維持細膩豐富的泡沫。

他們在蘇打水中加入溶質之後，也發現氣泡變得更細膩了（下方圖）：

不同汽水噴泉的差別，有興趣也可以自己試一下，除了打掃起來麻煩之外，倒是沒有什麼特別大的問題_(:з」∠)_

Journal of Chemical Education是一個很好玩的期刊，主要內容就是老師們鑽研如何花式做實驗來教學生~

表面張力這裡細說起來可能還是挺複雜的，如果想要了解更多的話，可以看這篇：http://www.guokr.com/article/442044/

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