喝鮮榨果汁=吃水果嗎？丨謠言粉碎機

有的人覺得每天用牙齒咬、啃水果太麻煩了，既然現在有榨汁機，那就把它們都榨成汁吧，省里又有營養，但是喝果汁真的等於吃水果嗎？

以下是中山醫院營養科主任高鍵醫生的採訪錄音：

為什麼喜歡把水果榨成果汁呢？

最開始還是來源於西方人，西方傳統上吃水果是很少的，水果在西方一直是比較貴的，後來很多的研究表明：我們現在可能糖吃得太多、油吃得太多、肉吃得太多、蔬菜水果吃得太少，對健康是不利的，而蔬菜水果里是有很多利於健康的營養，西方人接受這種觀念之後，認為也要增加這種水果的攝入量，所以西方人的早餐通常有一杯橙汁，而且都是鮮榨出來的，他們認為這是更健康的一種生活方式。

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但話說回來，我們中國人的飲食不管是水果的品種還是蔬菜的品種都是非常豐富的，遠遠多於西方人，從前蔬菜水果占飲食的很大一部分比例，然而現在因為生活水平上去了，吃精緻的食物也多了，吃肉、油也越來越多，蔬菜水果也吃得越來越少了，而且很多人也不願意吃原樣的食物，覺得口感不好、吃起來累。

所以更願意打成汁。好像是還能同樣獲得它們的營養物質。

吃水果和喝果汁的效果不一樣的哦！

在水果打碎的過程中還是造成了很多營養的損失。

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喝果汁的時候，沒有吃到水果里的果渣和一些其他的營養素。水果的營養不僅僅是裡面的維生素C，還有很多其他的膳食纖維、果膠、果酸等，它們這些東西配合在一起，表現出對人體健康的作用。

吃水果能降低各種癌症發生的風險

世界各國各民族有這樣一份調查結果：蔬菜水果吃得多，會減少腫瘤發生的三分之一，包括糖尿病。雖然水果是甜的，但是沒有研究顯示吃水果會造成糖尿病，反倒會降低糖尿病發生的風險。

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但喝果汁就是另外回事了。

因為它等於額外增加了很多糖的攝入，如果你要用白開水代替果汁的話，那你每天能量攝入就會少一大塊，而且果汁的糖都是單糖：果糖、葡萄糖，吸收特別的快，所以對人的血糖影響是很大的。而且因為果汁比較容易喝下去，往往是本身正餐就已經過量的情況下，又喝了很多果汁，會增加肥胖的發生。所以有研究發現：經常大量喝果汁的人，他的糖耐量受損的風險是那些不愛喝果汁的人的兩倍。每天只要喝半杯果汁就有這種危害。

喝果汁和吃水果主要的差別是在消化吸收上。

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吃水果，水果是固體，需要有咀嚼的過程，需要胃排空也比較慢，然後到腸道吸收也比較慢，而且它還被水果里的膳食纖維包裹，所以它的消化吸收比較慢。

果汁是液體，它從口腔到胃快，從胃到腸道也很快，腸道的吸收也很快，喝果汁帶來的飽腹感遠不如吃水果。在餐前吃水果是可以減肥的，可以抑制食慾。但是在餐前、餐中、餐後喝果汁都沒有這個作用。

超市裡的百分百的果汁是什麼？

其實所謂的百分百的果汁，其實都是從國外進口的果汁原漿，因為從國外直接運果汁成本太高，所以都是在國外先濃縮（加熱），再到中國兌水，但是喝水果有很大差別的。雖然好像說是除水果以外沒有加什麼添加劑，但營養是差了很多的，也不能說是很健康的食品。因為這個運輸過程的時間越長，它損失的營養就越多。

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為什麼它不直接進口水果呢？

因為水果的運輸壞果率是很高的，所以果汁運輸更划算，而且它還能說是國外進口、無添加等等。

果汁還是加工的食品，和水果不一樣。因為最好的水果都是拿出來賣的，差一點的水果做成果汁、罐頭，再差一點的水果做成果醬，最差的水果做成果脯和蜜餞。

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所以

不管是多麼高級的榨汁機，它也不可能從根本上解決水果里的營養素遇到空氣氧化的問題，也不能解決果汁消化吸收太快的問題。加工的流程越多，添加不安全的因素就越多，所以我們還是儘可能吃食物最本色的形式。

作者：小窗

編輯：陳夢清

監製：王俊稷

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