鵝肉怎麼做好吃 鵝肉的功效與作用

鵝有蒼鵝與白鵝之分，鵝肉以肉質肥嫩者為佳。鵝渾身是寶，尤其是鵝肝，質地細膩，口味鮮美，有獨特的香味，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為「人體軟黃金」。鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、止渴的功效。鵝肉可提高機體免疫力，促進淋巴細胞的吞噬功能，還含有一種抗癌因子，對於治療胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等惡性腫瘤有食療效果。鵝肉蛋白質含量遠遠高於其他肉類，而脂肪含量卻比較低，有很好的滋補功效，對心臟很有益處。吃鵝肉還可以補充糖尿病患者的營養，對控制病情有幫助。

燒鵝掌

原料：鵝掌400克，火腿、冬筍各30克，鮮香菇20克，薑片、鹽、味精、蔥段、鴨油、鴨湯各適量。

做法：①將鵝掌洗凈，放入鍋中加水燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡1小時左右。②冬筍去殼洗凈，煮熟，切片；香菇去蒂，洗凈，切片；火腿切片。③在大碗中先放蔥段、薑片，另將冬筍片、火腿、香菇分3行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好。④加味精、鹽、鴨湯，上籠蒸15分鐘左右取出，覆扣在盤中，淋上熟鴨油即成。

潮州鹵鵝

原料：凈鵝1隻，豬肥膘肉片100克，香菜80克，紅椒末、蔥花、大料、桂皮、花椒、甘草、丁香、香茅、姜塊、蒜瓣、鹽、冰糖、白酒、老抽各適量。

做法：①將鵝洗凈，晾乾，用鹽抹勻鵝身內外，將香菜、蒜瓣、姜塊放入鵝肚內；小火將花椒炒香，然後與大料、桂皮、甘草、丁香一起放入滷水鍋中，加清水、老抽、冰糖、香茅、白酒、鹽，一起煮沸。②將肥肉片放入鍋，用中火煮沸，放入鵝，轉小火煮1.5小時直至鵝肉入味，撈出，切塊，擺盤，撒上蔥花、紅椒末即可。

清蒸鵝脯

原料：鵝脯肉250克，花椒10粒，黃酒、蔥段、薑片、鹽各適量。

做法：①將鵝脯肉洗凈，加花椒、鹽少許。②用小火燒香，待涼，塗擦鵝肉腌半小時。③洗凈，加黃酒、蔥段，薑片，上屜蒸半小時即可。