海派麵條里最簡單的一種，熬好一罐蔥油汁可以吃上一個月

我們中國人愛吃麵條那是不言而喻的，港劇中的經典對白，排行第四名的就是那句：「餓不餓,我煮碗面給你吃。」又比如還有評選出中國有十大麵條的，包括蘭州牛肉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和武漢熱乾麵。我數了數，吃過七八種，還沒吃全。可是除此十種之外，好吃的麵條還有許多，各有各的地方特色和風味，一定要評出勝負來還真的挺難。

今天我做的麵條是海派麵條里的一種，蔥油拌面，在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面。這一濃一淡，一干一濕兩種麵條的用料都極其簡單，韻味卻極其悠長，就比如這蔥油拌面麵條筋斗有韌性，香味濃郁，油而不膩。

在江浙滬一帶普通人家裡，用點香蔥熬成蔥油，放在玻璃罐里，煮點麵條，拌一拌，做早餐，當夜宵，或者作為工作日的簡餐，都是非常方便的。關鍵是熬蔥油的步驟，細火慢熬出的蔥油尤其的香，而不是煮了麵條，加油加蔥花加醬油拌一下那麼簡單。

埋頭把一碗麵條吸得滴溜溜響的的樂趣，只有最親近的人才能互相理解。

主料：麵條450克（三人份），小蔥100克

輔料：油100毫升，生抽60毫升，老抽50毫升，糖30克

食材

小蔥洗凈，切成5-6厘米長段，用廚房用紙擦乾水份或盡量瀝干。因為有水份在油鍋里會濺起來。

熱鍋里倒入100毫升的油

放入蔥段，改小火（很小的火）慢慢熬

這段時間，可以把生抽老抽和糖的份量稱出來，裝在一個碗里調成料汁。

小蔥開始變癟。

體積繼續縮小

大約25分鐘左右，至蔥段顏色變深變成褐色。

蔥油熬到差不多的時候，倒入料汁，始終保持小火

再次燒開冒泡就可以了。

把蔥油醬汁盛在一個玻璃容器里。

燒開一鍋水，加入麵條燒開1分鐘後用涼水沖凈，這樣麵條就不會粘連了。再燒開一鍋清水，把沖涼的麵條放入，水再次燒開後，就可以撈出來盛在碗里了。

舀2勺蔥油在麵條上

拌勻了，噴香的蔥油拌面就好了。開吃！

小貼士：簡單料理的調料配比還是很重要的，所以最好份量精確一點，這份蔥油做出來，在冰箱里保存一個月沒問題。

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