宋朝的文藝青年都是怎麼玩的，他們才叫城會玩

碧澗羹

本書的許多菜名來自某個典故，或者是對食材的比喻，雖然很多時候根據菜名我們並不清楚這個能好怎（能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？），但此菜的色香味總有一點是可以根據菜名看出來的。

比如這道「碧澗羹」，雖然從名字我們不是知道它是怎麼做出來的，但只是少我們知道它是綠色的，是吧？

那它究竟是怎麼做出來的呢？其實這是一道芹菜湯，這裡芹菜指的是水芹，又叫做楚葵、水英。水煮作羹，清爽甘香，好像是碧綠的山谷水，所以借用杜甫「香芹碧澗羹」名之。

石子羹

石子？這個比喻也很有趣嘛，想想這名字與上一道碧澗羹還是蠻配的。那它是怎麼做的呢？

「溪流清處取小石子，或帶蘚者一二十枚，汲泉煮之，味甘於螺，隱然有泉石之氣。」 That is to say…所謂石子羹就是真的用石子煮的羹。

雖然《山家清供》里記載的菜名許多都是比喻或者用典，但也是直接以食材命名的嘛。當然這裡的石子是否可歸為食材一類我們不做深入討論。

看到這裡是不是想到了什麼黑暗料理？

其實這也是文人隱士們不食人間煙火的一種宣誓。據說本書的作者林洪林老師的先祖就是著名的「以梅為妻，以鶴為子」的林逋喲。

撥霞供

在介紹這道菜前，先讓我們看看作者的評價：「浪涌晴江雪，風翻照晚霞」，「醉憶山中味，渾忘是貴家」。

未品其味而先觀其色，浪里滔滔，潔白勝雪，而晚霞如火，交錯其中，思緒頓時飛到山居隱逸的閑適生活中了，是不是很有感覺？

那這道菜是怎麼做的呢？其實很簡單，取新鮮的兔肉切片（豬羊肉亦可），然後用筷子夾住在熱湯中反覆撥動，肉片色澤宛如雲霞，故名「撥霞供」。

是不是聽起來挺熟悉？沒錯，這就是我們現在的涮肉，出門左拐某底撈也能吃到。

梅花湯餅

泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五齣鐵鑿如梅花樣者鑿取之，候煮熟，乃過於雞清汁內。

用現在話說，就是用梅花、檀香浸漬過的面製成餛鈍皮，然後弄成梅花形狀煮熟。

在山東煙台也有這種東西，不過名字沒有書中好聽，叫做片兒湯。雖然並沒有用梅花浸漬，但配合紫菜蝦米也頗為鮮美，雖然不屬於山家清供，但總是跟海中珍饈貼點邊的嘛。

通神餅

首先這個名字我就給100分，通神餅？簡直是吃了之後上帝與我同在的感覺呀！其實這種傳奇食品時至今日仍然能在日料店裡找到。關於它的做法，書中是這麼寫的：

「姜薄切，蔥細切，各以鹽湯焯，和稀面，……，入淺油炸，能已寒。朱氏《論語注》雲「姜，通神明」，故名之。」

這不就是蔬菜天婦羅嗎？當然我們並不清楚有沒有人嘗試過用調味料來製作天婦羅，如不介意，可以嘗試一下，大抵味道不錯。

松玉

文惠太子問周顒（yóng）曰：「何菜為最？」顒曰：「春初早韭，秋末晚菘。」

以上典故出自《齊書》，其中的「春韭秋菘」一語流傳至今，強調一種不同季節吃不同食材，尊崇自然規律的飲食精神，與日料中的「旬之味」有異曲同工之妙。

而林洪老爺爺更是對這個「秋末晚菘」提出了一套選擇標準，認為只有潔白如玉的菘菜才鬆脆可口，將之譽為「松玉」。

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