魚湯怎麼燉白 魚湯去腥和燉成奶白色的竅門

魚湯怎麼燉白 魚湯去腥的竅門

用一整條魚燉湯就建議將魚放入油鍋裡面煎，一面煎好之後再翻另一面稍微煎一會，之後再放入薑片，倒入料酒大火爆出香味，再倒入冷水大火煮開，煮開之前一定不能翻動魚肉，小火慢慢熬煮至魚湯變成奶白色的時候倒入少許醋，出鍋前放入鹽和雞精，撒些蔥花就完成了。

用魚片製作魚湯，則建議先將薑片放入油鍋裡面爆出香味，然後倒入料酒，倒入清水，等水燒開後放入魚肉煮。如果家裡沒有生薑，那麼可以用香菜代替，做法很簡單，直接將魚的兩面放入油鍋裡面煎至微黃，再倒入冷水，燒開後放入香菜，煮好後撈出香菜即可。

魚頭和魚尾要先放入油鍋裡面煎成金黃，之後再將魚頭對半切開，魚腦是魚的精華，因此建議大家先將魚頭放入油鍋裡面炸，一定要整個放入油鍋裡面炸，這樣就可以避免魚腦流失，再切開魚頭，放入鍋里，大火燒，這樣即可讓魚湯營養又味醇。

大家還可以放入杏鮑菇等菌類增香提鮮，放入肥美鮮嫩的杏鮑菇之後，可以讓魚湯還擁有淡淡的香氣。或者是用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。還可以用高湯代替水熬煮魚湯，這樣也能讓魚湯呈奶白色，並且沒有魚腥味。

魚湯怎麼燉白 魚湯怎麼做好吃

1.準備好魚、鹹肉、火腿、胡蘿蔔、圓蘑菇、姜、蔥、料酒、花椒、香醋、鹽；之後將魚去鱗去黑膜魚鰓，腹部的白色線也需要抽調

2.之後再清洗乾淨，然後擦乾水分，再將生薑切成片狀，小蔥打結，再塞入魚肚中，然後將魚放在盤中，倒入料酒

3.過十分鐘翻動一次後腌制二十分鐘，強魚肚裡面的料酒都倒掉，蔥姜無需取出，再擦乾表面的水分

4.再將鍋燒熱後用薑片擦一下鍋底，倒入少許油，晃動一下鍋，讓油充分鋪在鍋里，大火燒熱

5.放入花椒爆出香味，之後慢慢的倒入魚，慢慢的煎二十分鐘，再晃動一下鍋，這樣可以避免沾鍋底，一面煎60秒就可以翻另一面炸

6.炸至金黃色即可，再放入胡蘿蔔或者是白蘿蔔絲，有火腿的話還可以放入火腿，這樣可以令口感更鮮美

7.煎魚的時候旁邊燒開一鍋水，等魚煎好之後換上新油，再放入薑片，放入鹹肉或者火腿翻炒出油，然後再放入胡蘿蔔

8.翻炒半分鐘，之後將胡蘿蔔放在鍋底，上面放入煎好的魚，大火慢慢倒入可以淹沒魚的水，再放入蔥姜，倒入料酒，滴幾滴醋

9.依然大火煮一刻鐘，當水變少之後就倒入少許開水，等湯汁變成奶白色，小火慢慢燉煮五分鐘，熄火前放入少許鹽調味即可。

貼心提示：

想要魚湯沒有腥味，還需要趁熱食用，否則放涼了就容易出現魚腥味。

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