中國三個吃鴨子聞名世界的大城市均美食如雲 誰家吃法排名第一

鴨子

說起鴨肉，這種人們最常食用的日常肉製品之一，可謂優點多多。鴨肉和雞肉一樣營養豐富，而鴨子因為以吃水生物為主，所以鴨肉味甘性寒，有養胃補腎、消毒去火、滋補身體的作用，若體質虛弱、食欲不振者食用，對身體恢復大有助益。

在中國，吃鴨子已經有數千年的傳統，而以鴨肉為主原材料的名菜也格外多。如果說吃鴨吃出名堂的，我們所熟悉的就有：北京烤鴨、南京鹽水鴨、南京板鴨、廣式脆皮燒鴨、武漢鴨脖子、福建樟茶鴨、南寧燒鴨、揚州三套鴨、四川邛崍周鴨子、安徽無為熏鴨、東莞白沙油鴨等，做法無非熏烤、蒸煮，卻各有風味。

可是究竟哪家的鴨最好吃，最受人歡迎，那這裡面可以說的話題還是蠻多的。

北京烤鴨

北京烤鴨，改良自山東烤鴨，早已享譽海內外。相傳烤鴨的吃法起源於南北朝時期，至今已經至少一千五百年的歷史，幾經發展變遷。用果木炭火精心烤制的北京烤鴨，外觀色澤紅潤、肉質肥而不膩，吃起來外脆里嫩、口味醇厚，十分美味。

在北京，烤鴨又分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。掛爐烤鴨鴨子不開膛，只在鴨子身上開洞取出內臟，然後往鴨肚子里灌開水，烤出的鴨子皮很脆。燜爐烤鴨的特點是鴨子不見明火，由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成，烤出的鴨子外皮油亮酥脆，肉質白嫩細膩，味道鮮美。只是隨著電烤爐的普及，用炭火的越來越少了。

南京鹽水鴨

要論起吃鴨子的本領，南京人可謂無人能敵，每年能消費掉上億隻鴨子，除了鴨絨鴨毛鴨便便，鴨子身上就沒有不能被南京人吃掉的。南京人有「無鴨不成席」的說法，無論婚喪嫁娶，人們首先想到的就是「斬盤鴨子」。

在南京各種和鴨有關的美食中，最為人們所熟知的莫過於鹽水鴨和南京板鴨。鹽水鴨，又叫桂花鴨，其實桂花鴨這個名字比鹽水鴨更雅緻。鹽水鴨的特點是皮白肉嫩、香酥鮮美，既能保留鴨肉的本來味道，又去除了水生禽類的腥臊，老少咸宜，可以補氣血，美容駐顏。鹽水鴨，也是到南京出差、旅行必吃的一道美食。

板鴨

板鴨在長江中下游到福建沿海都有食用，做法又分為臘板鴨和春板鴨，以肉質細嫩緊密，香味濃郁廣受歡迎，有「干、板、酥、爛、香」，的特點，所以被稱為板鴨。在中國，素有北烤鴨南板鴨之說，南京板鴨也被譽為江蘇三寶之一。

脆皮燒鴨

廣式脆皮燒鴨，盛行於廣東、香港一帶，以色澤金黃、酥脆鮮香為特色。在燒鴨之後，廣東人又愛上了燒鵝，將鵝處理乾淨，去掉翅膀、鵝腳和內臟後，吹氣、塗抹香料，縫好肚子，然後用滾水燙皮，再用糖水勻皮，風乾腌制，最後掛在烤爐里烤制而成，算是在烤鴨的基礎之上的一大發明吧。這道菜，有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，深受人們的喜愛。

說到這裡，若論吃鴨哪家強，究竟是北京、南京，還是廣州，已經不重要了，重要的是各有風格、同樣的好吃啊。

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