老梁說菜：這種肉是溫州人過年的最愛，平時根本吃不到

溫州醬油肉

無論是大雪漫天的北疆，還是四季如春的嶺南，中國各地對於過年，都有著獨特的情感。過年不光意味著團圓，對於吃貨們來說，回到家鄉，吃上一口摯愛的美味，是一件無比愉快的事情。在浙江溫州，有著這麼一種肉，過年時是溫州人的最愛，這就是今天要說的這道醬油肉。

晾曬中的醬油肉

醬油肉是種腌制肉食，每到過年時分，幾乎家家戶戶都會製作。曾經多次在長三角等地品嘗過各式的腌肉、醬肉，因個人口味原因，總覺得有些過咸或過甜，直至品嘗了溫州的醬油肉，很是對老梁這個北方人的口味。溫州人每到過年，都會問問曬肉了沒有？不過雖然叫曬，但可不能真曬，準確的說是晾出來的。曾因為喜愛這一口，自己也試著做，結果因為只知道曬，弄得乾柴塞牙，難以入口。

腌制中的醬油肉

溫州醬油肉製作工藝上並不難，簡單來說只需要腌、晾兩個步驟即可，但要想做好，可是多年經驗練就而成的。選取肥瘦相間的五花肉，橫向切成薄片。將生抽、老抽、白糖等調料混合成調味汁，將肉片放入，腌制上色入味後用麻繩穿起來，放在避太陽直射通風的地方晾曬。醬油中鹽與氨基酸在時間的作用下與肉發生反應，產生出絕妙的味道。

晾好的醬油肉上鍋簡單一蒸，美味渾然天成

曾經因身體原因，朋友給老梁帶過幾塊醬油肉，感覺有些肥膩，只嘗了一小塊。後來朋友又帶了幾塊，說是特意用通脊肉與臀尖肉做的，肥肉比例下降了不少，可總覺得味道上哪裡怪怪的。看來這傳統的味道，還需要傳統的吃法，在美食麵前，偶爾身體健康也可以暫時忽略一下的，您說呢？我是老梁，咱們明天見！