什麼是低脂飲食？什麼是低膽固醇飲食？

在得了高脂血症、膽囊炎、胰腺炎、脂肪肝、糖尿病等病後，醫生通常會建議患者低脂飲食以及低膽固醇飲食。大家知道這兩者有什麼差異嗎？

一、低脂肪飲食

1. 適用範圍 膽囊炎、膽結石、急性胰腺炎、腹瀉等患者。

2. 飲食原則

每日飲食總熱能應根據病情酌定。膽囊炎、膽結石病人需每日攝入蛋白質50～70g, 脂肪40g。慢性胰腺炎患者宜低脂肪、高碳水化合物飲食, 蛋白質每千克體重0. 8～1. 0g,總熱能8.37MJ(2000kcal)/d。

避免選用脂肪高的食物, 如肥肉、肉鬆、花生米、芝麻、松子、核桃、蛋黃、牛奶、油酥粘粑點心等。

選用蒸、煮、汆、燉、燴等烹調方法, 禁用油煎、干炸、滑溜、爆炒等方法。

忌用含纖維素多的食物及強烈的調味品, 膽囊炎、膽結石患者尚需限制含膽固醇多的食品如動物腦花、內臟、蛋黃等。

二、低膽固醇飲食

1 . 適用範圍 凡需要限制膽固醇攝入的病人, 如膽囊炎、膽結石、高膽固醇血症患者等。下表39種食品中膽固醇的大致含量(100g)

膽固醇含量範圍食物名稱

100mg 以下瘦肉、兔肉、牛奶、鴨、帶魚、鮭魚、鯉魚、鯧魚、鰱魚、海蜇皮、海參、豬舌、肉鬆、全脂奶粉、雞肉等

100～200mg 填鴨、雞血、鴿肉、黃鱔、對蝦、螺肉、雞油、奶油等

200～300mg 魚肉鬆、墨魚、魷魚、河蟹、蚶肉、蟶肉、黃油、雞肫等

300mg 以上豬肝、豬腦、豬腎、鴨肝、蛋類、鳳尾魚、蝦皮、蟹黃等

2. 飲食原則

每日食物中膽固醇含量應低於300mg,表中所列39 種常用動物性食品中膽固醇的大致含量, 供烹調選用。

禁用含膽固醇高的食物, 如動物內臟、腦髓、魚子、蝦子、蟹黃、蛋黃以及肥肉、動物脂肪等。

多用不含或少含膽固醇的食品, 如穀類、豆類、蔬菜類、水果類、硬果類; 可用含膽固醇低的食品, 如瘦肉、蛋白、海蜇、海參等; 烹調時選用植物油, 如豆油、菜油、花生油、玉米油、亞麻油、芝麻油等。

魚油、含亞麻酸為主的多烯酸, 可降低血清膽固醇水平, 可選用含膽固醇低的魚類。

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