泡茶水有講究 泡茶應先知「水性」
【一道茶網 茶學院】陸羽曾在《茶經》中明確指出:「其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池漫流者上。」
泡茶用水究竟以何種為好,自古以來,就一直受到人們的重視,也是茶客們的興趣所在。
要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相當重要,所以必須了解泡茶用水的特性也就是水質。
一般水可分為硬水與軟水,泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均為硬水,硬水通過煮沸而成為軟水,因此,泡茶用水是有講究的。最適合泡茶的水有以下幾種:
山泉水。山泉水位於無污染山區的天然泉水,終日處於流動狀態,經過沙石的自然過濾,通常比較乾淨。味道略帶甘美。水質的穩定度高,非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時,應對附近地形地質略做了解。部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
井水。井水屬地下水,懸浮物含量少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環境污染,用來沏茶,有損茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的「井取汲多者」,明代陸樹聲煎茶七類中講的「井取多汲者,汲多則水活」,說的就是這個意思。
雨水和雪水。雨水和雪水古人稱雨水和雪水為「天泉」 。但現當下空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。
自來水。自來水含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會使茶湯表面形成一層「銹油」,喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發後再煮沸沏茶,或者採用凈水器將水凈化,這樣就可成為較好的沏茶用水。
純凈水。現代科學的進步,採用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水,並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,大多數都宜泡茶。除純凈水外,還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
蒸餾水。蒸餾水是人工製造出的純水,水質絕對純正。對茶湯表現毫無增減作用,泡茶效果並不優於其他水質。加上蒸餾水的成本高,以蒸餾水泡茶的人並不多。
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