長袍馬褂：古代人如何度過夏天 原來他們也有冷飲

南宋冷飲店

賣到三更才打烊

夏日飲冰，也並非是現代人才特有的消夏福利，酷愛冷飲的古人，早就發明了名目繁多的冷飲冷食。

可是，沒有冰箱的古代人，怎麼製作冷飲呢？

原來早在周代，人們就開始用冰窖儲藏冬天的冰塊以備夏用。《詩經》與《左傳》中都有冬月藏冰的記載，朝廷中有專門的官吏負責每年寒冬時鑿取冰塊存放在「冰室」或「冰井」里，等到盛夏時節再取出。負責掌管冰塊藏取的專職人士被喚作「凌人」。由於冰塊在儲藏時會融化，因此古人往往要窖存三倍以上的冰塊供夏季使用。

春秋末期，冰的用途更加寬泛，達官貴人們喜歡在宴席上喝冰鎮米酒助興。到了唐代，人們就已經會製作公開出售的「冰棍」了。大木桶里放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會，就凍成了冰棍。

宋朝的冷飲非常豐富。到了夏天，除了能喝到冷酒，還能吃上各式各樣的冷飲，並且已有了刨冰。

宋代都城汴京，一到農曆六月，街道兩旁就擺滿了冷飲攤。當時都賣些什麼冷飲呢？北宋開封的冰店裡有紅極一時的「冰雪冷元子」出售，「冰雪冷元子」由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡，就成了香甜可口的冰涼甜品。

南宋時，市集上的冷飲更加琳琅滿目，夜市的冷飲鋪甚至要賣到三更時分才打烊。當時的杭州城裡受歡迎的冷飲有「冰雪甘草湯」「雪泡豆兒水」「涼水荔枝膏」等，光聽名字就夠嘴饞的了。

與冷飲的繁榮相伴，一種比較原始的「冰箱」也在宋朝出現，叫做「冰鑒」。其實就是雙層的木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層里，蓋上蓋子，好長時間都不會融化。

到了元代，冷飲又有了新突破。據說，元世祖忽必烈最愛喝牛奶，可是牛奶在夏季不易保存。於是，忽必烈就想到了一個辦法—在牛奶中加入冰塊，這樣牛奶的保存時間就延長了。忽必烈很快發現，這樣的「奶冰」口感很好，於是又加入了蜜餞和果醬，這就成了最早的冰激凌原型。

據說為了保護冰激凌製作的流程和配方，忽必烈還頒布了一道除王室以外禁止造冰激凌的敕令，直到13世紀，義大利的旅行家馬可·波羅受到忽必烈的接見，嘗到了當時只有王公貴族才能享用的「奶冰」，這才把製作方法帶回西方，經過加工改造，慢慢就成了今天我們所見到的冰激凌。

到了明清時期，冰鎮飲食已經充斥尋常巷陌，盛夏時節有很多小販挑著擔子沿街售賣「涼水」。有的還加入了楊梅、桃子，俗稱「冰楊梅」「冰桃子」。在民間，還盛行伏日吃蓮子湯，據說能養神益脾。

看來，善於發明創新的古人，在酷熱難當的夏季，口福也是不淺的。

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