蜂蜜多是假貨？能檢測出來嗎？

1.檢測方法與造假手段的鬥爭

網上有不少「專家」出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費者輕易便區分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。

為何蜂蜜容易被造假呢？主要還是因為，不同品種的蜂蜜，它的成分變化很大。以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30-45%之間，葡萄糖的含量通常在20%-42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76-1.86之間。由於這種成分含量的變化，給鑒別和監測蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。

許多人不能理解：現在科學這麼發達，為什麼就找不到可靠的方法來檢測造假蜂蜜？ 其實，檢測並不是萬能的。「檢測造假蜂蜜」，實際上是判定它是假蜂蜜還是真正的蜂蜜。但我們的食品「檢測」必須是針對一種確定的物質。按照目前的分析技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以「檢測」出來。但是，能夠「檢測」一個指標，跟用它來進行「判定」真假，完全是兩回事。

比如說，蜂蜜造假最常用的方法是採用蔗糖、高果糖漿等，這都屬於「碳4植物」。而蜜蜂採集的花粉來自於 「碳3植物」。這兩種植物產生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的「真假」。但麻煩在於，不同的蜂蜜，差異實在太大，C13同位素偏移的範圍也很大，很難準確判斷真假。

而且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四檢測方法，商家也會採用不添加碳四糖方法——添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米，碳四檢測就無能為力。不過，使用的大米糖漿目前可在「高效液相色譜質譜聯用」的檢測下檢測出來。此外，甜菜也是碳三植物，如果用一種叫做「β-呋喃果糖苷酶」的酶把它水解轉化成葡萄糖和果糖，碳四檢測和高效液相色譜質譜聯用都無法檢出。不過，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測出來。

除了這幾種檢測方法，也還有一些其他的方法，如光譜法、顯微鏡法等。不過，就像食品檢測中的任何方法一樣，每一種方法都只能檢測某些特定的目標，這就使得蜂蜜造假的檢測頗為困難。

有的消費者可能會說：既然不同的指標有不同的方法，那麼把每種方法、每個指標都檢測一遍不就可以了嗎？這種做法看似可行，但你真的考慮過成本？要知道，每增加一項檢測，成本也會相應的增加；這些檢測方法都需要專門的設備、專業的分析人員。作為監管部門，除了考慮「能做」，還需要考慮「可操作性」。而且，對於增加的操作成本，誰來承擔呢？你願意掏錢嗎？

2.不值得崇拜的蜂蜜

蜂蜜向來受人追捧，很多人都認為蜂蜜有益健康，身邊還有朋友特意跑到國外買正宗蜂蜜帶給家人。不過，即使是真的蜂蜜，也不值得受到盲目崇拜。

生活中有各種流言稱蜂蜜具有各種各樣的「保健」作用，甚至「醫療」效果，原因是蜂蜜中含有促進健康的「神奇成分」。科學家也對蜂蜜的成分進行了檢測，但結果卻很令人失望。實際上，蜂蜜的主要成分是糖，它並沒有什麼特別的。蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，它的要成分是糖，佔到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質，但是量實在是乏善可陳。所以，在從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。

那麼，吃蜂蜜究竟對人體到底是否有好處呢？科學家也做了不少研究。但是，目前並沒有足夠的證據證明對人體有用。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，似乎顯示了「可能有用」，但是證據也不充分。總的來說，蜂蜜的那些「保健功能」都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨糖攝入過多的風險。

還有很多人認為真正的蜂蜜是純天然的天然產品。不過，即使蜂蜜是純粹的「天然產品」，也並不意味著「絕對安全」。絕大多數的花是無毒的，但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經處理，那麼就可能有一定危險性。比如，香港食物安全中心曾通告有消費者在國外購買了杜鵑花蜂蜜中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物鹼，而且毒性都頗大。

3.打擊蜂蜜造假還得轉變思路

監管部門加強市場監管力度，加大打擊造假力度，確實能保護消費者。但是，在這個過程中，政府和消費者都應該轉變思路。

政府應該加強過程監管，安全的食品是生產出來的，不是靠監管出來的，更不是檢測出來的。一味的以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅增加人力物力，收益還很小。政府部門在開發新的檢測方法的同時，也應該建立以過程監管為主的食品安全監管模式，從農田到餐桌，每一個環節都進行監管和約束，保障食品安全。

而消費者也應進行反思，不應該盲目追捧蜂蜜。消費者的盲目崇拜使得蜂蜜價格虛高，而蜂蜜造假成本卻非常低，再加上造假不易鑒別，假蜂蜜便有了巨大的利潤空間，於是就有越來越多的商家願意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應該理性消費，改變對蜂蜜的盲目崇拜。

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