米飯備不夠，都不敢炒這個菜，胃口打開真摟不住，你敢嘗試么？

今天花兒和朋友們分享的，是最近我家老母親很喜歡吃的一道快手菜。

之前母親總是喜歡自己做酸菜，幾十年的習慣了，但去年腌制的比較少，又送給朋友一些，春節期間就所剩無幾了。節後只得在菜市場購置，這種製作酸菜魚的酸菜，一下子就入了老人家的眼。

做了幾次酸菜春筍肉丁包子，特別受歡迎（食譜日後和大家分享），燉豆腐也放入酸菜，燒牛腩的時候加入酸菜特別去油膩。老人家愛做菜，也喜歡琢磨菜，總嘗試著不同食材的搭配，所以說，從小花兒還是很有口福的，也因此讓我對美食的製作也情有獨鍾。

這道酸菜炒肉沫，就是特別適合下班族回家做的快手菜。早上出門前，把肉餡從冷凍室轉到冷藏室，晚上回家取出來再切適量酸菜丁，全程10分鐘，一點都不誇張。妥妥的下飯菜，就看米飯準備的夠不夠嘍。

【酸菜炒肉沫】

需要準備：

酸菜300克

肉沫200克

香蔥：2根

小米椒：1個

食用油、生抽、鹽、糖、香油

做法：

1、酸菜選300克左右，洗凈後切小丁備用。

2、論鮮辣的口感，小米椒最誘人，炒菜放一個就很下飯。

還記得我們去吃川菜，菜單上表明辣度的指數么？若是很能吃辣的，一盤放3根，吃起來最過癮。

3、坐熱油鍋，放少許食用油，燒熱後快速翻炒肉沫，炒至變色就撈出。

油不用多放，煸炒肉沫還能析出一些，炒好後盛出肉沫也瀝一下油，剩餘的正好接著炒菜用。

4、利用剛才炒肉沫的油，繼續爆香蔥末薑末。

5、放入酸菜丁，快火翻炒。

6、接著倒入肉沫，加入一勺生抽，適量鹽和糖，若您買的酸菜本身比較咸，就不要放鹽了。

整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脫去水分，才更脆香。

7、加入適量小米椒，半分鐘的時間就可以了。

臨出鍋、撒上一把香蔥末，淋入少許香油即可。

這樣一盤菜，沒有難度，卻相當下飯。多樣的家常菜，其實就是一種食材，多樣的搭配。可以做酸菜魚、酸菜豆腐的開胃酸菜，去油膩的效果極好，所以簡簡單單的炒個肉沫，就特別好吃。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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