川菜紅燒牛肉，用牛的哪個部位，燒出來才又耙又糯，嚼起來無渣？

紅燒牛肉是四川的一道名菜，紅燒牛肉麵更是各個快餐麵館的招牌面，鍾愛紅燒牛肉的人，對這道菜品的評價標準幾乎都是一致的，首先是味道正不正，能否燒出正宗的紅燒味？牛肉是否又耙又糯，嚼起來無渣？

正宗的調料、合適的牛肉部位、正確的烹飪方法，這三大要素決定了紅燒牛肉做出來是否好吃。做紅燒牛肉，最關鍵的是要選對豆瓣醬、花椒、辣椒，盡量選四川本地出產的這幾種調料。牛肉的選擇最好選牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口無渣。

下面我們就把紅燒牛肉的正宗做法給大家演示一遍

1）首先是牛肉，我們選的是牛的大腱子，上面布滿了花紋狀的牛筋，這種肉做出來彈牙耙糯，絕不塞牙出渣。

2）將牛腱子用水浸泡兩個小時，泡出血水，切成小塊備用。

2）準備好相關調料：豆瓣醬、泡辣椒、干辣椒、花椒、蔥姜、料酒、糖、醬油、十三香。

3）在熱油鍋中下豆瓣醬、姜、辣椒、花椒翻炒出香味，將牛肉塊倒入鍋中繼續翻炒兩分鐘，待牛肉表皮完全收縮後，加入適量的料酒，放入點十三香、糖、醬油調味。

4）在炒鍋中加入足量的高湯或者開水，蓋上蓋兒小火燜燉半個小時，直到湯汁完全收干時，起鍋裝盤，撒上香蔥即可。

5）這道紅燒牛肉我們沒有加土豆乾筍之類的配菜，考慮到可以做紅燒牛肉麵吃，燒一大盆擱冰箱里可以連吃好幾天，吃的時候也可以加點土豆回鍋燴一下，特別適合上班族。

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