精品鹿茸熬制強身健體湯，熬制秘籍傳授

湯是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。烹飪屬於文化範疇，它是中華民族的一份寶貴的文化遺產。作為這一文化遺產的組成部分-湯，和中華民族的古老文化有著密切的關係。

一、人蔘鹿茸雞肉湯

配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。

功效：大補元氣，溫腎壯陽，用於元氣虛極，體虛欲脫;或腎陽虛衰，精血虧虛，畏寒肢冷，陽痿早泄，宮冷不孕，小便頻繁，腰膝酸痛，頭暈耳聾，精神疲乏等。

適用：大病或失血後，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人蔘能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。鹿茸能提高機體的工作能力，改善睡眠和食慾，並能降低肌肉的疲勞，又具有性激素的作用。

製作： 取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人蔘切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

二、鹿茸枸杞鮑魚湯

配方：鹿茸片20克，杞子40克，新鮮鮑魚1隻，紅棗4枚。

功效：益精明目 強身健體。

適用：此燉品補血強身、益精明目。日常用此燉品佐膳，可補益身體，且補而不燥，可以防止視力早衰。如患血氣不足，肝腎虧損，頭暈眼花，精神疲乏，婦女月經不調，都可用此燉品作食療、男女適用。。

製作：大鮑魚1隻去殼，去掉污穢，用水洗凈;切成片狀。鹿茸片和杞子用水漂洗。生薑和紅棗用水洗凈。生薑去皮切2片;紅棗去核。將全部材料放入燉盅內，加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內，隔水燉4小時，加入細鹽調味，即可飲用。

三、鹿茸淮山竹絲雞湯

配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。

功效：溫腎壯陽 增進食慾 男女適用。

適用：此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補腎陽之要葯，補腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。鹿茸為良好的全身強壯劑，有提高機體的能力，改善睡眠和食欲不振等作用，對體虛神疲者甚宜。

製作：鹿茸、淮山藥洗凈;竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放燉盅內，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時，湯成趁熱服。

四、鹿茸北芪仙茅雞肉湯

配方：鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克，雞肉150克。

功效：溫腎壯陽 強壯筋骨 增抵抗力。

適用：鹿茸補腎壯陽;北芪補脾益氣、固表止汗、益氣昇陽;仙茅和淫羊藿都有強壯筋骨、溫補腎陽的作用;雞肉益氣、強健身體。用以上材料做成的鹿茸燉雞有溫通血脈、補腎壯陽、強健身體的作用。適合夫妻日常飲用，尤其冬天時候，常飲可增加身體抵抗力，加身體抗冷功能，更可強健體魄，對體力勞動者，功效更為顯著，而且湯水美味，實為一款理想的食療湯水。

製作：選新鮮雞肉，去皮、去肥膏，放入開水中稍煮，取出，洗凈;鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分別用水洗凈。再將以上材料放入電子瓦煲內，加入適量水，燉4～5小時，加入細鹽調味，即可飲用

五、鹿茸雞湯

配方：鹿茸1錢，雞肉1塊，油鹽酌量。

功效：強身健腦，對一般老人病神經衰弱和自律神經失調均有療效。

製法：將嫩雞肉的翅膀肉洗凈用四杯水用慢火煮，水滾後去掉泡沫，煎至一半分量盛出清湯。鹿茸用一杯水煎至分量減半然後，倒入雞湯中再煮片刻，調味後飲用。

六、鹿茸水鴨湯

用料：水鴨1隻，鹿茸4--5片，姜3片，油鹽酌量。

功用：凡老年人陽氣盡失，手腳冰冷，氣虛血弱，頭昏腳軟都適宜服用。

製法：將水鴨剖開洗凈，去內臟。用適量的清水加薑片，水鴨與鹿茸同煮約3小時，調味即可食用

(一)選料要嚴。應選用鮮味濃厚的動物性原料，多以母為主料。因為母雞肌肉組織所含的濃厚鮮味，及豐富的蛋白質、脂肪、糧類、維生素及無機鹽等是其它原料所不及的。但是，用做煮湯的母雞應該有所選擇，必須是宰殺後體重在1.5千克以上的老母雞，越老越好。以雞為主，再配以瘦豬內、火腿、鴨子、肘子、腳爪、骨頭、骨架等肉類原料。

(二)冷水下鍋。吊湯的原料以大塊整隻為宜，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水鍋不，原料的表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶於湯中，湯汁不易達到鮮醇的程度。同樣，也不能先加入鹽，因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部，排出原料內的水分，蛋白質也容易凝固，湯汁不濃，鮮味不足。所以，原料要在冷水下鍋後，加熱燒沸，撇去浮沫，加點蔥、姜、料酒、即可熬制、最後加鹽。

(三)火候要准。和烹制菜肴一樣，吊湯也要掌握好火候。清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯的火候，先旺後中，湯麵始終保持沸騰的狀態，直至湯汁呈乳白色，並以較高濃度為準。但要注意防止原料粘鍋底，產生不良味道，破壞了湯汁；同時，火力不能變微，火力不足，湯汁不濃，粘性較差，滋味不美，失掉奶湯特色。在適當的火候下，要開鍋熬制兩個小時左右。這種鮮湯，大多用於煨、燜、煮等技法烹制白湯菜肴，還可用於燒、扒等菜肴的調味，用途比較廣泛。清湯的火候，則是先旺後小，在湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開，呈翻小泡狀態，行話叫做冒「菊花心」泡。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易溢出，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也有能過大，大了湯麵沸騰，湯色就會變為濃白，失掉清湯澄清的特色。清湯熬制時間也奶湯長得多，一般要蓋鍋熬四小時以上。熬制以後，再用細白紗布過濾，除去渣滓，即成鮮醇、澄清的湯汁。

以上這三大條就是制湯所要掌握的要領。但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過濾後，放入鍋內；另用雞肉剁成茸泥，適當加入蔥末、薑末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水後，倒入清湯內；鍋架火上，用旺炎加熱，邊加熱，邊用手勺推動攪轉，待湯將沸時，立即心用小火，繼續熬制。這樣，湯內的細微渣滓就被雞茸吸附，粘結一起，浮出湯麵；離火後，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營養豐富的湯。

鹿茸含有比人蔘更豐富的氨基酸、卵磷脂、維生素和微量元素等。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之後患者，有較好的保健作用。鹿茸可以提高機體的細胞免疫和體液免疫功能，促進淋巴細胞的轉化，具有免疫促進劑的作用。它能增加機體對外界的防禦能力，調節體內的免疫平衡而避免疾病發生和促進創傷癒合、病體康復，從而起到強壯身體、抵抗衰老的作用。

鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能的作用，對全身虛弱、久病之後的患者有很好的保健作用。鹿茸可以提高機體的細胞免疫和體液免疫功能，促進淋巴細胞的轉化，因此還具有免疫促進劑的作用。它還能增加機體對外界的防禦能力，調節體內的免疫平衡，從而避免疾病發生，還能夠促進創傷癒合，使病體儘早康復，所以，鹿茸能夠起到強壯身體、抵抗衰老的作用。

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