川菜為什麼火爆全國？這八大經典川菜你都吃過嗎？

在網路時代，雲計算流行於各行各業，最新大數據顯示，當今中國數量最多的餐館，就是川菜館。無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮，還是在鄉村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到處都可以看到招牌醒目的川菜館，川菜是目前中國最流行的菜，而且人們吃起來很上癮，川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。川菜為什麼這麼火？川菜為什麼這麼流行？

餐飲業的火爆靠的是口碑，只有食客吃到嘴裡一致叫好，才能夠受人追捧成為流行時尚。川菜是所有菜系中口味特徵最顯著的，麻辣是川菜最原始的魅力，這種口腔的刺激感，這種味蕾上的淋漓盡致，讓人覺得吃得痛快，辣得迴腸盪氣，麻得九曲迴轉，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了國民第一菜的至尊地位。

川菜能如此流行的第二個原因是文化交融的緣故。上個世紀80年代以來，四川一直是出省務工人數最大的省份，勞務川軍走向全國，其中不乏從事餐飲業的民工，川菜也隨著四川人的腳步走遍全國各地。再加之四川人勤勞能幹，民間百姓善於烹飪，全國很多城市中的小川菜館，就是四川人開的夫妻館，地地道道的川菜川味兒，吸引了一方食客的喜愛，也讓川菜文化迅速得到推廣普及，而其他幾大菜系沒有邁出這一步，所以漸漸衰微。

川菜火爆還有個更大的原因，「價廉物美」且市場彈性十足。「價廉物美」無論在中國還是世界，都是放之四海皆準的經營聖規。凡是去過川菜館消費的食客，都有個共同的感受，又好吃又不貴。當然不是說川菜就沒有質價均高的高檔菜，如銀杏川菜、公館菜、譚府菜、菜根香、巴國布衣、眉州東坡酒樓等。有高檔菜，有中檔菜，也有低檔菜，就使川菜具有了很大的市場彈性。這種靈活的適應性，使川菜具備了強大的競爭力，既能佔領大眾市場，也能佔領高檔市場。能上能下，是川菜業巨大的競爭優勢，這也是其他菜系很難撼動川菜地位的原因。

附錄：八大經典川菜

1）回鍋肉

回鍋肉起源四川農村地區，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒、洋蔥、韭菜等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方

2）麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地方傳統名菜之一，製作原料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

3）魚香肉絲

魚香肉絲以魚香調味而得名，主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。魚香肉絲菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

4）宮保雞丁

宮保雞丁起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

5）水煮肉片

水煮肉片起源於四川自貢，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。這道菜肉味香辣軟嫩、湯紅油亮、麻辣味濃、最宜下飯，為家常美食之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。

6）辣子雞丁

辣子雞丁是四川川東的一道著名的江湖風味菜，這道菜乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

7）水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，最早流行於重慶渝北翠雲鄉。看似原始的做法實際做工考究，選新鮮生猛活魚，花椒辣椒的神奇魅力，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，口感滑嫩，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

8）夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面，色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香，是一道非常不錯的下酒菜。

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