闢謠特工隊：能燃燒的粉絲才是真粉絲

作者 | 周怡

編輯 | 高昊

配圖設計 | 藍娟

最近網上流傳著一段「燃燒龍口粉絲」的視頻，在視頻中有人用火點燃了一捆乾的粉絲，接著粉絲就越燃越旺，使得大家驚呼「這簡直太可怕了！這粉絲就是塑料做的，這還能吃嗎？」。乍看之下，粉絲著火確實讓人後怕。適逢後台有人向闢謠君求證，那今天闢謠君就秉承科學的精神，親身做個試驗，為你解惑闢謠。

粉絲不能燃燒？你可能吃了假粉絲

當看到那團燃燒的粉絲時，很多人的第一反應一定是：這玩意兒能燒著？！這一定是假的！然而真相是當你的粉絲不能燒著時，才更要考慮它是不是假的。粉絲是用綠豆澱粉、豌豆澱粉和水做成的，其主要成分是澱粉和水。澱粉是日常飲食中最常見的碳水化合物，是由碳、氫、氧三種元素組成的有機物，澱粉本身就可以燃燒，且龍口粉絲經過晾乾處理後，所含水分少，可以輕鬆點著。品質越好的粉絲澱粉含量越高，燃燒起來也就更容易。不僅僅是粉絲，饅頭、麵條都是可以點燃的。有人會問：我每天吃這些東西，我怎麼不知道它們可以被點燃？那是因為誰閑著沒事去點燃這些東西呢！還有一個原因則是我們平常吃的大多都是含有較多水分的比較新鮮的。秉著眼見為實的原則，闢謠君在這為大家奉上「燃燒麵條」的視頻。

實驗材料：寬頻挂面數根，打火機一個。

燃燒粉絲灰燼

燒麵條

燃燒塑料灰燼

除了粉絲本身就可以點燃這個事實外，燃燒時的變化以及燃燒後的灰燼都可以幫你區別你燃燒的到底是塑料還是粉絲。粉絲燃燒起來就像點燃紙一樣，不會有變軟、融化的表現，燒的時候會有食物的香味（當然除了燒焦的味道）。而塑料則完全不同，最廉價的聚氯乙烯是很難燃燒的，而食品包裝最常見的聚乙烯燒起來會出現融化、滴落的現象並且有石蠟油的味道。在燒過之後，粉絲的灰燼是無機物，用手輕輕即可捻成粉末；而塑料因為燃燒不完全，塑料內參雜有其他物質，其灰燼為硬塊狀物質。如下圖：

粉絲燃燒，灰燼為顆粒狀

塑料燃燒，為一硬塊

如何選購粉絲

國家對粉絲的品質有一定的檢驗標準，要求其在感官、口感、澱粉含量、食品添加劑量及衛生指標等多種指標上都需達標，所以在正規商鋪購買的粉絲，我們消費者都無需擔心過多。消費者日常購買時，可從外觀、手感、口感等來綜合判斷。合格的粉絲看起來有光澤、半透明，無雜質、碎絲、粗細均勻，捏起來有韌感不易碎，口感柔軟、滑順，無異味。其實粉絲最容易出現食品安全問題的是使用過多漂白劑。有些廠家為了節省成本就會多加水，這時粉絲容易泛黃，而為了漂亮的外觀，廠家這時就會使用過多漂白劑，使得二氧化硫殘留量超標。因此看到過分白又沒有任何質量合格標誌的產品時，我們消費者就需要謹慎了。

能燃燒的不都是假的，假的不都能燃燒，一把火就想辨真假，你一定看了假視頻。闢謠君就為你總結到這啦，只是覺得這龍口粉絲好冤啊·····

REFERENCE

參考文獻

[1]蔣展,臧慶佳,張炳文. 抗性澱粉指標在龍口粉絲標準評價體系中的應用探討[J]. 中國食物與營養,2014,(01):18-21.

[2]胡明燕,祝建華. 二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg——龍口粉絲新國家標準解讀[J]. 監督與選擇,2009,(Z1):94-95.

[3]常見塑料燃燒特性.豆丁網.

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