科普：雞蛋每天只能吃1個，你有沒有聽過這說法？我們都被騙啦！

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每天吃雞蛋不要超過一個；肥鵝肝、大閘蟹？還是算了吧……因為害怕膽固醇，你一直小心翼翼地壓抑著對美食的渴望。如今，美國新版膳食指南取消了對膽固醇攝入的限制，這是否意味著高膽固醇食物我們可以想吃多少吃多少呢？

高膽固醇不是吃出來的

根據美國心臟病協會（AmericanHeartAssociation,AHA）得出的研究結論：目前，並沒有充分的證據表明，限制膳食中膽固醇的攝入量可以降低血液中「壞膽固醇」，也就是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平。

另一方面營養學家也發現，血液中的膽固醇主要是其他營養素在體內自動合成的，並非一定要藉助食物中的膽固醇。如果說飲食中攝取的膽固醇是20~30%的話，那麼，身體自己合成的膽固醇佔到了70~80%。我們的身體很聰明，吃進來的膽固醇含量少了，自己就多合成一點；吃進來的膽固醇量多了，自己就少合成一點。

也就是說，血液中的膽固醇超標和吃的食物關係不大，主要來自於身體的自動合成，所以嚴格限制每天膽固醇的攝入量意義不大。

看懂體檢報告中的膽固醇數據

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）也就是我們經常說的「壞膽固醇」，它在體內的主要作用是將膽固醇以及甘油三酯運送到全身細胞中被利用。如果血液中LDL-C濃度升高，LDL-C160mg/dL，就會大大提升心臟病的風險。最理想的數據是小於100mg/dL。

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）也就是我們經常說的「好膽固醇」，它在體內的作用是將多餘的膽固醇從身體各處運送到肝臟分解和排出。因此，能夠清除血液中多餘的膽固醇，從而保護心臟和血管。我們希望血液中HDL-C的水平40mg/dL。

LDL-C&HDL-C。LDL-C與HDL-C的水平提示著我們心臟與血管系統的健康與否，下次看體檢報告的時候請注意了，LDL-C的水平要控制得越低越好，而HDL-C的水平則要控制得越高越好。

高膽固醇的食物從此以後隨便吃？

當然不能如此任性，除非你已準備好大量降脂葯。畢竟，膽固醇含量高的食物，比如動物內臟、奶油、肥肉等，大部分都伴隨著不少飽和脂肪和反式脂肪。而足夠的研究已經告訴我們，飽和脂肪和反式脂肪的大量攝入會引起血液中「壞膽固醇」水平的升高，從而增加罹患心血管疾病的風險。

不過，也有例外，比如說雞蛋和一些貝殼類的海產品，這些食物中雖然膽固醇的含量很高，飽和脂肪與反式脂肪的含量卻並不高。2013年的一項關於雞蛋攝入與心臟病關係的研究發現，每天至少吃一個雞蛋的人群與從來不碰雞蛋的人群相比，並不會顯著增加罹患心臟病的風險。聽到這裡，母雞們終於可以放心地下蛋了。畢竟每日攝入300mg的膽固醇上限，差不多吃兩個蛋黃就超標了，哪還有機會吃其他動物產品呢？

如果本身膽固醇已經偏高，飲食要控制嗎？

新版膳食指南中並未提到，對本身血液中膽固醇水平已偏高的人群，是否要控制攝入量。不過，在老版的指南中，對於這類已有心血管疾病風險的人，膽固醇的建議攝入量是控制在200mg以內的。當然除了控制膽固醇的攝入，每日飽和脂肪的攝入量也需要嚴格控制。盡量選擇低脂奶製品和肉類，多攝入新鮮蔬菜水果和全穀物食物。

而且相對於飲食，最有效的降低膽固醇的方法其實是運動。建議每天至少運動30分鐘，以中等強度的運動為主，比如快走、慢跑、騎車、游泳等。

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