夏天將至，爽口的涼麵送給你！

夏天的涼麵，看一眼就走不動，吃一口就會深愛上。勁道的口感，爽脆的豆芽、黃瓜條，誘人的辣椒油，這是吃貨無法抵禦的誘惑。4款好吃的涼麵，就要流著口水在家做。

重慶涼麵

材料：

麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出；

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘連在一起；

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分，黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末；

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

雞絲涼麵

材料：

麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量

做法：

1、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片、蔥段、花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟；

2、花生去殼，入料理機打成碎末；

3、用蒜末、香油、生抽、海天黃豆醬、少許糖調成拌面的醬汁；

4、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲；

5、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟；

6、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會，麵條瀝干水份，用少許香油拌勻（防止粘連）；

7、麵條加雞絲、黃瓜絲、花生碎、醬汁拌勻即可。

肉末涼拌面

材料：

豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁；

2、鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用；

3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒；

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

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