武夷名茶訪問散記丨名叢奇種；武夷肉桂；武夷水仙

▌引子

武夷山建有我國最早的茶葉科學研究所，所以武夷山在歷史上曾經有過嚴重的「蝸居」現象，目前也還有很多武夷岩茶品種，肉桂和水仙是兩大可以出產量的主力品種，而純種大紅袍、名叢等已是越來越稀少。

於武夷岩茶而言，其實最重要的是要生長在真正的武夷岩區，那裡獨特的濕潤小氣候和特殊地質地貌條件決定了茶葉生長的優秀品質。

我們都很記卦過去有幸能品到的諸多武夷岩茶奇種名叢，如石乳、水金龜、白雞冠、矮腳烏龍等等，這些均尚存於武夷山，只是不能大面積出產量，而且對氣候年度變化很敏感，對加工工藝要求也很高，所以能品鑒者很是有幸。

其實，武夷岩茶的歷史變遷好似上海人的百年變遷史。現在問10位上海本地人最少會有一半在爺爺輩是從外地遷徙來的，但只要是進入上海後再出生的下一代就可以完全認為自己是地道的上海人，因為上海特殊的都市環境決定了。

如果還是要記卦張愛玲、趙丹、余秋雨、毛阿敏等所謂上海名流，那只能告訴你，前兩位上海人已不可能在今生今世相見，後兩位尚許還可以相識見面。

上海從來就是一個「蝸居」之都，就好象當年武夷山的茶科所，這裡一直在進行著覆蓋全國甚至全世界意義的基因育種工程，適應性強的都留下來了，他們的後輩從此就是上海人。

▌名叢奇種

武夷山有天然茶樹「品種王國」之稱，品種千變萬化。菜茶群體種中，生長優良的若干叢分別採制，品種比一般的要好，成為單叢，均冠以花名，按照生長環境或者叫不見天，或者茶樹形態叫醉海棠，或者香型叫夜來香，根據史料記載，足有800多種。不過根據我們所見，多數現在已經不產茶。一方面是樹齡老了，另一方面是產量稀少，製作很難，根本沒辦法商品化。

這種單叢中又有格外優秀的，成為最上品的名叢奇種，最著名的就是大紅袍、水金龜、鐵羅漢、半天腰、白雞冠5種。鐵羅漢質地堅硬，滋味濃厚，也有茶葉專家認為，它比大紅袍更適合做武夷山名茶的代表，不過，現在這幾種茶葉量均為十分稀少，最多的白雞冠也就是每年幾百斤的產量，製作難度大和樹種稀少，成為這幾個名叢難以普及的原因。

▌武夷肉桂

肉桂是武夷山原產的菜茶種，清代被發現，據其香氣被命名為肉桂。屬於岩茶系列中難得的香氣尖銳持久的新名種，沖泡四五次後還有很強烈的芳香，湯色黃亮，葉片也是紅鑲綠。1950年底，肉桂開始推廣種植，1978年後，肉桂的培育和製作技術都已經成熟，現在武夷肉桂成為當地最大宗的品種，畝產最高可達250斤左右。

它的特徵其實和武夷岩茶的特徵不大一樣，香氣很容易做成，可是滋味有時候做不好，所以要求茶農的做青技術成熟。如今肉桂在武夷山普遍種植，出產在正岩地區的都屬於全國名茶。

▌武夷水仙

水仙的原產地不在武夷山，是在光緒年間由外面傳入，結果反而成為當地主流產品，成品就叫水仙，原產地閩北地區的水仙反而被稱為閩北水仙。水仙是小喬木種，大葉類，樹齡長，50年以上的茶樹稱為「老叢水仙」，最高大的有5米高，不過我們在山區所見的水仙多都修剪，一般只有1米多，葉片肥大。與原生的物種比，水仙主要注重養護，因為容易生蟲。可是，產量高，製作輕易，所以成為當地重要產品之一。

水仙湯色黃，帶有天然乳香或淡淡的蘭花香，葉底黃亮，中間有紅點，回甘也好，和肉桂的最大區別在於：肉桂的香氣辛銳，而水仙的濃郁更不易察覺而已。素有「香不過肉桂，醇不過水仙」之說。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹honghong999888777原創，轉載請說明，特此聲明！】