科普 這些每天都吃的植物油，才是真正的健康殺手

我已委託「維權騎士」為我的文章進行維權行動。

本文編輯翻譯時間（15個小時），預計閱讀時間，15分鐘

===================

上次說了幾個錯誤的老健康觀念，挖了一個坑，我今天來填坑，說說植物油的問題，這是個大問題。

我每次想到這個問題，就想到我們的長輩們，天天在朋友圈傳，什麼食物相剋，什麼致癌等等這些忽悠人的信息，嚇得他們什麼都不敢吃，卻忽略了很多最重要的健康問題。

我覺得，目前中國最大的，也一直被人忽視的一個問題是，國內很多家裡的用油習慣很不健康。

我們很多用油的習慣和理念還停留在幾十年前，以前很多報紙雜誌都說飽和脂肪（動物油）不利於健康，容易導致血管堵塞，心血管疾病，建議大家一定要多吃植物油，然後這一群掌握著家裡炒菜勺的老年人，基本上都認為：植物油才是健康的油，動物油是不健康的油。

錯，大錯特錯。

說老實話，我也是曾經是這麼認為的，但是我看最新的科學健康知識越多，我的觀念也就一點一點被顛覆，現在最新的科學研究發現，植物油比動物油健康這個觀念是錯誤的。

1，動物油（飽和脂肪）和心血管疾病沒有直接的聯繫，相反，它對人體骨質健康、免疫力、荷爾蒙水平的維持等都起到了重要的作用。

2，動物油比大部分我們常用的植物油要健康得多。

3，按照中國的炒菜習慣來說，植物油真的不好，不是嚇人，高溫炒菜用植物油，會產生致癌物。

光說結論，沒有幾個人會信我，下面請聽我慢慢說來。

植物油是怎麼做的？

大部分植物油都是從種子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世紀，人類才學會怎麼榨取植物油，之前我們根本沒有技術來提取它們。

製造植物油的方式，可以分為兩大類

1，浸出，浸出法全程使用化學溶劑，例如輕汽油，會在最後的成品中有一定的殘留，這種殘留是在國家標準的允許範圍之內的。

2，壓榨（熱榨和冷榨）壓榨法是通過物流壓榨的方法，榨出原料中的脂類成分，全程不需要添加化學溶劑。這種工藝生產的食用油產量比浸出低，價格高。

經過這兩種炸出來的叫做毛油，毛油還需要經過精鍊，傳統的精鍊植物油，製造方式是非常不衛生的（見視頻），看完你可能不會再想著吃大部分植物油了，整個過程涉及嚴格的壓榨，提取，漂白，除臭和高毒性溶劑己烷等等。

當然，最新的技術可能有改善，有的冷榨，5s壓榨等等，可以不經過高溫處理等優勢，但是很多提煉過程，還會造成植物油的營養流失，可能會有氫化油（反式脂肪）殘留，等等。

Omega-6含量太高

因為整個生產過程的原因，導致植物的營養丟失，高溫，會有氫化油殘留，這些都不是大問題。

植物油最大的問題是，它的成分，它含有多不飽和脂肪，omega-6成分太高了。

（圖片來自：X生酮實驗室）

我們經常聽說omega-3和omega-6是必須脂肪酸，因為我們人體不能自己合成，必須從食物中攝取。

以前，我們的omega-6和omega-3的比例是1：1，自從我們聽說動物油不健康之後，我們學會了吃植物油，我們的比例立馬飆升到十幾比一，甚至更高。

當我們攝入omega-6過多，人體中的omega-6和omega-3比例飆升後，我們的身體就開始出現很多健康問題，其中一個問題，身體會出現炎症。

身體炎症會導致非常多的慢性疾病，比如說常見的，心血管疾病，糖尿病，癌症，關節炎等其他很多慢性疾病。

高溫下產生有毒物質

還有一個重要的問題是，我們大多數中國人利用植物油來炒菜，先燒油，還有很多人有一個非常不好的習慣，燒油必須燒得冒煙，才放菜，覺得那樣才是正確的炒菜方式，或者說那樣才有燒菜的感覺。

或者還有些人覺得，植物油必須燒熱了，才能熟，直接吃是生的，不能吃。我就想問一句，你吃生花生，會不會有問題？

高溫加熱植物油，真的會產生致癌物質，中國的高溫炒菜，用植物油的方式，非常不健康。

每日郵報曾發表一篇文章說：

用植物油炒菜會釋放有毒化學物質醛類，這些化學物質和癌症，心血管疾病，痴呆症等有關，根據最新的科學研究，我們推薦大家使用，橄欖油，椰子油，黃油，豬油來炒菜。

各種油在高溫下產生有毒物質的表現：

葵花籽油，玉米油產生有毒物質最多

椰子油，黃油，橄欖油相對穩定，其實豬油也大部分比植物油更加穩定。

多不飽和脂肪很容易變質

植物油主要成分：多不飽和脂肪酸不健康的第三個原因，從化學分子式上來說：

1，飽和脂肪不含雙鍵

2，單不飽和脂肪含有一個雙鍵

3，多不飽和脂肪含有兩個以上的雙鍵

（圖片來自：X生酮實驗室）

因為多不飽和脂肪的化學特徵，註定了他們易於被氧化，容易變質，如果我們身體中有很多這些脂肪酸，那麼我們的細胞膜對氧化更加敏感，很容易被降解形成有害化合物。

因為多不飽和脂肪在室溫下容易變質，市場上很多常見的植物油，在消費者使用之前可能已經部分變質。

很多植物油中含有反式脂肪

有一個調查發現，這些油含有反式脂肪。在美國市場上的植物油，發現反式脂肪含量在0.56％到4.2％之間，記住，美國的食品監督管理只會比中國更加嚴格。

沒錯，很多通過精鍊加工的植物油，含有反式脂肪，這個東西是最可惡的，反式脂肪會引起各種可怕的疾病，包括心血管疾病，肥胖症，癌症和糖尿病。

相關閱讀你還在吃速食麵，餅乾嗎？解剖反式脂肪這個健康殺手。

越來越多的研究發現植物油不利於健康

上篇文章說過：自從那個叫做本傑明吉斯的博士，搞了一個不值得仔細推敲的七國研究之後，大家都認為飽和脂肪有害，很多人都不敢吃動物脂肪了，除了聰明的湖南人（我們超級愛吃豬油），和貪吃的四川人（牛油火鍋放不下啊），哈哈。

國外為了證明飽和脂肪對心臟病的危害，這個話題讓健康界花了上億美金，搞各種研究，最後都不勞而獲，現在前沿的健康科學都已經慢慢開始認可了，飽和脂肪和心血管疾病無關。

研究方向慢慢轉變為，反式脂肪和植物油，和心血管疾病的關係，我給大家分享一些最新的研究。

一個很有趣的研究，把『心臟病死亡率』和『多元不飽和脂肪的消費量』做了一個比較，發現了一些相關性。

當然，我也覺得這個不能證明什麼，但是也許會給我們帶來一些思考吧。

多不飽和脂肪攝入過多的其他危害

母乳中含有更多的Omega-6與嬰幼兒免疫功能有關。

有關老鼠的研究，攝入大量的多元不飽和脂肪引起脂肪肝和嚴重的肝損傷。

大多數其他動物研究也表明，當大鼠攝入Omega-6脂肪飲食時，患癌症的風險增加。

以上研究，我不加任何評論，也不會有很多主流媒體去傳播，植物油這些年的消費量是越來越多，在這幾十年之內的增長速度非常恐怖，國內的增長趨勢圖我沒有找到，找到了一張美國的有關多不飽和脂肪的攝入圖。

（美國多不飽和脂肪的消費趨勢圖）

我們該吃什麼油？

有一點要清楚的是，不是所有的植物油都是有問題的，椰子油，棕櫚油，橄欖油就很健康。

需要盡量少攝入的是，含有omega-6太多的植物油：

大豆油，菜籽油，玉米油，紅花油，葵花籽油，棉花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油，稻米油。這些油是我們吃得最多的。

我再說一遍，不是不能吃，不是有毒，你要少吃，最好是不要高溫炒菜用，平時做其他用途可以，涼調還可以，所以你沒有必要馬上把你植物家的油扔掉，都吃了幾十年了，再多吃這5升也無所謂了。

建議用什麼油？

椰子油（排名第一），橄欖油，黃油，牛油果，魚油，豬油等動物油，棕櫚油，亞麻籽油，

以後會專門寫一篇，這些油有什麼好處，感覺每次寫一篇都要給自己挖一個坑，哈哈。

（圖片來自：X生酮實驗室）

為了降低omega-6和omega-3比例，可以提高富含Omega-3的魚油的攝入量，平時沒事多吃點魚，三文魚等脂肪含量高的魚（貴）或者買魚油補劑吃。

很多人問過我，去哪裡買，我之前我給大家推薦過的，我自己買的魚油和椰子油。

京東的湯臣倍健魚油，http://t.cn/R6myqYC

誰在控制我們大多數健康的觀念

利益相關團體，這裡我不敢多說，看看市面上那些常見的植物油都是誰生產的，人家太強大了，說不定一不小心就找關係，把我的公眾號給封殺了，我好怕怕，算了，還是少說幾句吧。

辣么問題來了，學生黨應該怎麼辦？

（就這麼伴）

你能做的，就是轉給爸媽看看，讓他們多活幾年吧，還有，你現在要做的是，趕緊好好學習，早點畢業，找工作，多開點腦洞，多掙點錢，買得起魚油和橄欖油再說咋伴的事。

今天叨叨到這裡，填坑完成，其實很多東西我也就是搬運一下，你們也可以覺得我胡說八道，反正我個人是之前吃豬油，後來離開湖南，來到西安就一直吃植物油，各種植物油。

之前也被洗腦，說動物油不好，曾經專門打電話告訴家裡人，少吃豬油，多吃植物油，也就去年才發現有植物油的問題，我現在沒事買點橄欖油，魚油，椰子油吃吃，一個月可能買幾斤肥膘，煉點豬油，平時炒菜放點。

對於國外的這些研究，你們可以去查，去追溯，我只是一個搬運工，很多時候我真的不敢做任何評論，我只是把我了解的情況告訴你們，況且也沒有人給我工錢，除了我的鐵杆粉絲的讚賞，再次感謝。

（叨叨完了，是不是又說多了）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！